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薑
據報導，現代科學研究表明，生薑中含有過氧化物歧化酶，它是一種抗衰老的物質。生薑裏還含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林乙醯水楊酸相似。這種物質，可防止血小板聚集，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生薑還可以調節前列腺素的水準，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。
日本學者則認為，生薑中的薑酚有較強的利膽作用，生薑在一定程度上能抑制癌細胞的生長。德國專家則指出，生薑的辛辣成分比目前應用的抗氧化劑——維生素E的抗氧化作用更強。
提示：薑中呈辛辣氣味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是這些香辛味主體成分是在酶或高溫下，將薑氨酸氧化分解後才產生的。因此在熗鍋時，鍋內放入的底油，油溫應在30℃~50℃，放入經加工處理過的薑，其香氣成分才能充分發揮出來。在熗鍋時酶促作用加快，使香氣充分溢出 而溶於油脂中，因而使油脂具有強烈的香辛氣味，對菜肴起到了解除異味、增鮮的作用。
文章來源：人民網
