【大紀元3月31日報導】民間有清明節吃潤餅（春捲）的習俗，大林慈濟醫院營養師今天表示，清明節吃潤餅仍應遵守「天天5蔬果」原則，選擇當季出產的天然食材為餡料，以維持健康活力。
據中央社報導，營養師林珈汶表示，所謂「天天5蔬果，健康活力多」，蔬果中含有維生素、礦物質、纖維質、低脂肪、低熱量、零膽固醇，更重要的是其中所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E等抗氧化劑，可有效對抗自由基，具有預防癌症的效果。
她說，一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果的顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種，就像彩虹一樣，如果每天能均衡攝取到這7種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。
至於蔬果要如何搭配呢？林珈汶表示，女性每人每天要攝取7份蔬果（4份蔬菜、3份水果），而男性每人每天要攝取9份蔬果（5份蔬菜、4份水果），最好日常生活中都能養成「天天5蔬果」的良好飲食習慣，減少肉類、增加蔬菜，並以蔬菜水果當點心，就可常保健康。
清明節吃潤餅，餡料應以春天出產的青菜為主，例如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、干絲、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉，捲成筒狀即可食用。若能搭配使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材做成活力蔬果汁，更可吃得營養又健康。
