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年菜系列(3)

草虾低脂肪、高蛋白 6步做干烧虾

文/C2食光

草虾含丰富蛋白,热量又不高,是良好的肉类食材。(C2食光提供)

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颜色艳红、光泽明亮的干烧虾,是家庭宴客菜单中不可缺少的选项。

草虾低脂肪、高蛋白 可替代鸡胸肉

陈小薇营养师的贴心小叮咛:

新鲜虾子肉质有弹性且甜美,不论是清蒸、爆炒、水煮的虾料理,在餐桌上都是十分受欢迎的佳肴。以营养成分来看,每百公克草虾(约10~12只),热量约98大卡,蛋白质含量高达22g,脂肪含量低。因此,草虾属于低脂肪、高蛋白的食材。

虾子煮熟后,为什么会变红?主要是因为虾子含有特殊的营养物质,虾红素(Astaxanthin),又可称为虾青素,归属于类胡萝卜素,是一种强抗氧化剂。平常虾红素与蛋白质结合,存在虾的外壳或是虾肉之中。而当虾子受热后,蛋白质变性改变结构,虾红素就会显露出原本的橘红色了。

虽然虾子的营养价值极高,但是有些朋友对虾子会产生过敏反应,营养师建议还是需要注意本身状况,再决定是否食用虾子相关料理。平常有饮食管理的朋友,可以将清蒸、水煮的虾子做为鸡胸肉的替换食材,补充蛋白质、增加饮食多元的丰富度喔!

干烧虾的6步做法

食材:
草虾 8~12尾
葱 1根
姜末少许
辣椒 1/2根
蒜头 2颗
辣椒干 3~4片
洋葱半颗

调味料:
辣豆瓣酱 1.5大匙
炸虾的油
番茄酱 3大匙
水适量
酱油 1大匙
酒酿 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少许
乌醋少许

腌虾料:
姜末少许
青葱末少许
米酒约 2小匙
地瓜粉 1碗

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 虾子剪去虾须、扯去肠泥,撒上姜末、青葱末和米酒抓匀,腌上15分钟。

干烧虾步骤之一:腌制草虾。(视频截图)

2. 在等待过程中,将葱、辣椒、姜、蒜、洋葱、辣椒干切末。

3. 将腌好后的虾裹上地瓜粉,丢入油锅中,油炸至红色,捞起备用。

干烧虾步骤之三:腌好的虾裹上地瓜粉,丢入锅里油炸。(视频截图)

4. 取“步骤2”中切好的香辛食材放入锅内爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱,再加一些炸虾的油调制酱料。

干烧虾步骤之四:爆香,调酱料。(视频截图)

5. 放入炸好的虾子,倒入清水、酱油、酒酿、糖及白胡椒,稍微拌炒一番,然后调中火闷烧收汁。

干烧虾步骤之五:烧虾,加酒酿。(视频截图)

6. 起锅前加入乌醋添味,装盘,撒上白白绿绿的葱花。

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责任编辑:李清风

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