【小林食谱】红烧蹄膀

红烧蹄膀

蹄膀是猪腿部靠上肢的部位，此处的肉质肥而不腻，瘦不生渣，最富有弹性，是中式菜色中的一道大菜。猪脚或蹄膀要好吃不油腻又有脆脆的口感的做法是先炸过，利用热油去除肉中的油脂，再急速用冷水冲凉，可使外皮产生弹性又不油腻，再用小火慢烧，直到皮酥肉烂为止，当它在餐桌上散发油亮的光泽时，十分诱人食欲。

材料：

蹄膀１个（约600公克） 卤包１小包

调味料：

A.酱油、水各３杯，冰糖３大匙，米酒１大匙

B. 太白粉水２小匙

作法：

1.蹄膀拔除余毛，洗净，放入热油锅中，炸至外皮酥脆并呈金黄色，盛起，再用冷水冲洗。

2.锅中放入A料,卤包、蹄膀以大火煮开后，改小火焖煮约40分钟，盛入盘中。

3.锅中倒入半杯卤汁煮滚,加入B勾芡，淋在蹄膀上，即可食用。

　

PS:此道蹄膀若喜欢吃辣的，可放上２支辣椒、２支葱，一起焖煮，口味上会更上一层楼。

　　　

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