【小林食谱】红烧狮子头

红烧狮子头
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

材料：　　　
　
猪三层肉（或猪绞肉）……600公克

A.太白粉...........3大匙
　大白菜、青江菜...各300公克　　
酱油.............2大匙
荸荠.............200公克
米酒.............1大匙
葱、姜...........各50公
胡椒粉...........1小匙
鸡蛋.............1个

B.
太白粉...........1杯
油...............适量
C.
水...............2杯
酱油.............3大匙
糖、米酒.........各1大匙

做法：
１. 荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末﹔大白菜洗净，切大块﹔青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用。

２.猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及Ａ料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹Ｂ料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油分备用。

３. 锅中倒入ｃ料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。@(http://www.dajiyuan.com)