在许多食物中所含有的营养素、化学物质，皆可抑制肿瘤生长、扩散及转移，也可提供热量、纤维质、增进体力、促进排毒及增强免疫力。在化疗饮食当中，多摄取有益抗癌的食物，可缓解病情、增进免疫力，对化疗疗效更有帮助。在食谱中，选用这些有益抗癌食物，以改善病友身体状况，协助对抗化疗所造成的不适及伤害。
含植物性化学成分的蔬果
植物性化学成分决定植物的颜色与香味，是植物健康生长的关键因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、细菌和病毒的入侵，防止日光幅射的伤害，以帮助植物生长。
植物性化学成分是“非营养素”化合物，无明确的建议摄取量。随着植物性化学成分的研究，而愈受重视，其功能也广泛地能减少心脏病、中风、癌症、白内障等疾病 。
植物性化学成分的功效
依据实验室及人类研究室发现有如下功效：抗氧化作用、抗癌、抗发炎、抗细菌抗病毒抗霉菌、降低胆固醇、调节荷尔蒙、刺激免疫系统、平衡肠内菌丛数。
近来科学家们发现植物性化学成分所具有的抗癌效果，成为医学研究的热门话题，透过生物效应来达到抑制癌细胞生长的作用有以下功能:
提升人体免疫力：植物所含的多糖体可增加自然杀手细胞及T细胞，活化巨噬细胞产生干扰素，促进抗体产生及抑制癌症生长，如菇类、黄耆、薏仁等食材。
( 注:自然杀手细胞及T淋巴球细胞为白血球中的重要免疫成员，缺少时易形成癌症，两者具有攻击、防御外来异物及对抗、吞噬癌细胞的功能。)
诱导癌细胞良性分化功能:使癌细胞由恶性转为良性，不再是异常分裂。如黄豆、胡萝卜素、番茄红素等。
抑制癌血管新生功能:使癌细胞的血流营养供应停止抑制生长不再转移。如大蒜、绿茶。
促进细胞凋亡功能:使癌细胞死亡，抑制其成长。如人参、大蒜、大豆、绿茶。
具抗氧化(抗自由基)作用:使人体正常细胞基因免受自由基的伤害，减少癌细胞的基因形成。如含丰富维生素A、C、E蔬果、坚果类、绿茶。
抑制癌细胞的讯号传递功能:癌细胞成长藉由生长激素传递讯号，加以扩大使得癌细胞成长迅速，抑制讯号传递系统可延后癌化过程及延缓癌细胞的分裂、成长。富含叶酸的蔬果具有此功效，如菠菜、花椰菜、柑桔类、香蕉、番茄。
植物性雌激素的拮抗作用:具有减低雄性或雌性激素对细胞的作用，可抑制与荷尔蒙相关癌细胞的成长如乳癌、摄护腺癌发生。大豆 (异黄酮)、绿豆、四季豆等食材均具有此功效。
柳秀乖 / 乳癌防治基金会营养保健讲师
张金坚 / 乳癌防治基金会董事长、台湾大学医院外科教授◇
摘自《癌症饮食全书》原水文化出版 @(http://www.dajiyuan.com)
