材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1杓、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.杓 料酒l湯杓、黑醬油l杓、生抽少許、生粉適量。
作法：
1、將霉乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝干水分後切成碎條備用
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用杓塗一層黑醬油
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那麼好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入霉乾菜，
用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可
地瓜的貼心建議：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看，我就鋪反了很不吸引人呢！
4、這個菜配上柳葉包真的很好吃很好吃喲，將扣肉夾在柳葉包內一起吃，最完美的配搭哦！
柳葉包
(來源:美食天下)
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