「螞蟻上樹」是一道經典的川菜，將肉末與粉絲用辛辣的調味料拌炒而成，爆過香的肉末與吸滿辛辣調味料的Q嫩粉絲，充分展現出川菜香辣的好滋味。本佳餚，因肉末細小如螞蟻般分佈在粉絲上，恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因「螞蟻上樹」的主要食材是肉末與粉絲，故本佳餚也俗稱為「肉末粉絲」。相傳它的由來，還與六月雪的竇娥有關。
楚州有位竇娥，三歲喪母，父親竇天章是位窮秀才，為了上京應考，將年僅七歲的竇娥，賣給債主蔡婆婆作童養媳，一來抵債，二來竇娥也有人照顧。早年喪夫的蔡婆婆，因有一子，看上竇娥長著乖巧，就盤算著讓他們長大成親，於是就收養了竇蛾。
十年後的竇娥從童養媳變為蔡家的媳婦，與丈夫過著二、三年的恩愛日子，只可嘆，不久丈夫就病逝了，傷心的婆婆也隨之病倒。
為了醫治婆婆的病，竇娥不惜花了大把銀子，尋求名醫並用高貴的藥材，又為了調養婆婆的身體，三餐的飯菜也盡是美味的佳餚，雖然婆婆的病情日漸好轉，但也花盡了家裡的財富，家庭的開銷也出現了困境。
但是為了婆婆能吃到肉早日康復，竇娥只得拉下臉，再去賣肉的攤子賒帳。肉販說：「你前兩次欠的錢，尚未還清，今天不能再賒欠了。」竇娥只好再三拜託，肉販無奈下，僅給她一小肉片。
竇娥注視著這小肉片，正思索要如何烹煮它時，無意間看到櫥櫃中尚有一小把粉絲，於是靈光乍現，將這一小把粉絲用水泡軟膨脹，再將小肉片耐心地切成小碎末後，加些蔥、薑、辣椒與醬油拌炒，就變成一大盤香香噴噴的炒粉絲，就急忙地端給病床上的婆婆。
婆婆問：「你炒什麼菜，這麼香？」竇娥答：「炒粉絲，趁熱吃吧！」老眼昏花的婆婆在動筷子前，看見粉絲上面有許多像螞蟻的小黑點，婆婆責問：「這粉絲上面怎麼會有螞蟻？」竇娥委屈地聲淚俱下：「媳婦不孝！為了給婆婆醫治疾病及調養身體，花盡了家裡的財富，因無錢買肉而只能賒欠到一小肉片，切成細小的肉末，恰似小黑點的螞蟻，而使婆婆驚心受怕！」
當婆婆明白這其中的原因後，趕緊動筷嚐了一口說：「我好個孝順的媳婦，乖乖，不哭！這麼好吃的炒粉絲，咱們就叫它為『螞蟻上樹』！」竇娥破泣為笑：「嗯！叫的好！它確實很像螞蟻爬上樹的樣子！就叫它為『螞蟻上樹』！」@* (http://www.dajiyuan.com)
