豆腐是中國人飲食文化的結晶之一，據說是公元前二世紀，漢淮南王劉安的發明，（明，李時珍，本草綱目卷二十五，豆腐集解：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」。）也就是說耶穌尚未誕生前就有豆腐了。到了近代，豆腐在中國食譜上，應用更廣泛，製法更精深，證明它是禁得起時間考驗的。豆腐在中國食品中，有如此超然的地位，不能不說和它的雅俗共賞，老少咸宜以及不嫌貧愛富有關係吧？
中國人的飲食文化博大精深，號稱天空飛的，陸上爬的，地裏走的，水中游的……全能搬上桌，選擇面之廣，令人嘆服。可是每個人都有各自忌食的東西，但是不吃豆腐的人，恐怕不多。豆腐與青菜搭配，一向被國人視為維繫節儉美德，並保持健康、補充營養的最佳食品。再加上它價格便宜，所以成了平民的恩物。如果配上雞、火腿、香菇等高級食材，它立刻搖身一變，成了豪華菜式，也是高檔餐廳的清品。
它本身缺乏動人的色香味，卻可以跟各種鮮豔的顏色，奇異的香味兒合作無間。它使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。它和鰣魚、竹筍、牛尾、羊雜、雞血、豬腦……沒有不結緣的。它幻化出各種不同的面貌風格，適應各色人士的複雜口味。至少有兩千多年的歷史，它——豆腐，「由淮南王到老百姓」深入生活，影響深遠的成為了一種精彩的「吃豆腐」藝術。
它像孫大聖的七十二變，上天入地，神出鬼沒，卻傲然保持著本體，不改名姓；它像麻雀牌中的百搭，隨遇而安，卻為主作大，不僅是幫閑湊數；它像中藥裡的甘草，卻有體有用，不僅是引子性質；它介乎主食副食之間，可以單用，可以佐餐。方圓大小，苦辣酸甜，如意變化。作湯作菜，配葷配素，無所不能。人人吃得，家家會做的大眾化豆腐，一經名廚點化，配上山珍海味，就像良家秀女，沐宮中的粉黛，薰海外的名香，光彩四射，儀態萬方，自然楚楚動人，聲價百倍了。
在日常生活中，我最愛吃的一味菜就是豆腐。它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它香淡，是味覺上的美。它可以和各種佳餚同烹，最後，吸收眾長，而集美味於一身；它也可以自成一格，卻具有一種令人難忘的吸引力。它那麼本色，那麼樸素，又那麼繫人心神。
愛吃豆腐的人，都說不出它有什麼特殊的味道，但每一憶及它，卻總是依戀的。想想，當你忙碌或食慾不佳時，做一道香椿拌豆腐，或皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐，只兩三分鐘時間，或就酒，或佐餐，都十分可口。時間允許，做一味麻辣燙三者兼備的麻婆豆腐，或煎得兩面焦黃的家常豆腐，加些當令的毛豆，綠的碧綠，白的潔白，只顏色就令人醉倒了。
其實豆腐也不只因生活簡單，容易烹調而使憊懶如我的人嗜愛它，饕餮者，美食家，也很難不常常掂念它的。平常，在大吃大喝之餘，為了不肯糟塌一道自己最愛吃的菜，常常用它的殘汁剩湯再燒一盤豆腐。這時它就不是陪襯了，吸收了別的食品的精華，再調和本身的豆類清香，相互烘托而形成恰到好處的中庸滋味。發揮了它的長處，突顯它退讓謙虛的本質與「綠葉」的功效。
事實上，我對豆腐有一股溫情，它甚至影響到我的處世態度。人跟人相處，你不能蠻橫的要求對方的心情「必須」永遠是春天。朋友難免有心情壞的時候，難免失言、失態、失禮、失約。那時候，只有像「豆腐那樣柔軟」的寬厚心情，才能夠容忍對方一時的過失。朋友相交，夫妻相處，如果沒有「豆腐修養」，很可能造成終身遺憾。
一個人在品嚐豆腐的時候，心中會泛起一種「再也用不著擔心有什麼會失去」的安全感，那種安全感會使人產生道德的勇氣，那結果不只是「不懼」，也是「不憂」，也是「不惑」。聰明的人應該以豆腐做他的「人生基地」，超乎其上的，用一種真正「豁達」的心胸去「迎接」，去「捨棄」。人最大的不足，恐怕是面對一切，不以其「真才實價」來判斷，而以其「市價」來定高低，一定要到了「久思豆腐不可得」的時候，才更能發現它的好處。如此看來，豆腐也者，倒真似賢人君子，在平易樸素之中，自有其令人懷念不止的真味。@* (http://www.dajiyuan.com)
