【廚娘香Q秀】爆香牛肉兩吃

材料：

牛肋條2斤、蔥1把、四季豆1斤、薑適量、蛋一顆、辣椒適量、玉米粉適量、紅麴醬適量、紅麴粉適量、醬油膏適量、高粱酒適量、豆瓣醬適量、水適量、黑糖蜜（可用冰糖或楓糖代替）適量、紅麴醬油適量、水果酵素適量、白胡椒粉適量

做法：

1.牛肉切條狀後，將蛋打散放半顆蛋的量與牛肉拌勻，一邊攪拌一邊加入水果酵素、醬油、白胡椒粉、紅麴粉、紅麴醬、玉米粉，醃15分鐘。

2.四季豆切半。嫩薑切柳狀。蔥斜切成小段。

3.鍋中油溫不超過150℃，放入四季豆過油，油爆時油要蓋過食材，聽到油熱聲音後20-25秒後起鍋。利用炸過四季豆的油，放入蔥段爆香，快炒幾下熄火。將炒過蔥段的熱油拌入牛肉中。

4.油溫不超過120℃，下牛柳，以小火炒至六七分熟熄火。

5.利用炒牛柳的餘溫繼續稍微爆香嫩薑、辣椒，熄火。加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬，開火炒香調味料，加入蔥段爆香，淋一點水果酵素、水少許、牛柳下一半拌炒，最後在鍋邊淋高粱酒，熄火，盛盤。

6.不用洗鍋，熄火狀態下鍋中放入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油、黑糖蜜、紅麴醬，開小火加入四季豆翻炒一下，下另一半牛柳拌炒，最後鍋邊淋高粱酒，酒揮發後熄火，盛盤。

小秘訣：

油爆蔥段的時候，主要是取蔥油的香味，所以不需要把蔥段炒軟。@*