【廚娘香Q秀】爆香牛肉兩吃

新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

人氣 10

材料:

牛肋條2斤、蔥1把、四季豆1斤、薑適量、蛋一顆、辣椒適量、玉米粉適量、紅麴醬適量、紅麴粉適量、醬油膏適量、高粱酒適量、豆瓣醬適量、水適量、黑糖蜜(可用冰糖或楓糖代替)適量、紅麴醬油適量、水果酵素適量、白胡椒粉適量

做法:

1.牛肉切條狀後,將蛋打散放半顆蛋的量與牛肉拌勻,一邊攪拌一邊加入水果酵素、醬油、白胡椒粉、紅麴粉、紅麴醬、玉米粉,醃15分鐘。

2.四季豆切半。嫩薑切柳狀。蔥斜切成小段。

3.鍋中油溫不超過150℃,放入四季豆過油,油爆時油要蓋過食材,聽到油熱聲音後20-25秒後起鍋。利用炸過四季豆的油,放入蔥段爆香,快炒幾下熄火。將炒過蔥段的熱油拌入牛肉中。

4.油溫不超過120℃,下牛柳,以小火炒至六七分熟熄火。

5.利用炒牛柳的餘溫繼續稍微爆香嫩薑、辣椒,熄火。加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬,開火炒香調味料,加入蔥段爆香,淋一點水果酵素、水少許、牛柳下一半拌炒,最後在鍋邊淋高粱酒,熄火,盛盤。

6.不用洗鍋,熄火狀態下鍋中放入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油、黑糖蜜、紅麴醬,開小火加入四季豆翻炒一下,下另一半牛柳拌炒,最後鍋邊淋高粱酒,酒揮發後熄火,盛盤。

小秘訣:

油爆蔥段的時候,主要是取蔥油的香味,所以不需要把蔥段炒軟。@*


爆香牛肉兩吃(攝影:新唐人電視台 提供)

相關新聞
【一簞食】冰糖南瓜盅
減肥聖品最佳組合:香煎蝦子匯櫛瓜
掌握9大烹調訣竅 煎出柔嫩多汁的完美牛排
【美食天堂】虎皮鳳爪做法
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論