襄樊小吃

【美食典故】夏日炎炎「澆」「涼麵」

紫俠

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襄陽市,位於湖北省西北部,漢水中游。襄陽古代分為襄陽、樊城兩地,隔漢江(沔水)相望,二城在歷史上都曾經是軍事與商業要地。襄陽城約始築於西漢高帝六年(西元前201)。中共在近幾年,才將兩城合二為一稱襄樊市,分設襄城、樊城二區,一年前才把襄樊市正式更名為「襄陽市」,可是一般人仍是「襄陽」、「襄樊」混稱。襄樊因為靠近中原地區,飲食風格受中原地區的影響,屬於鄂(湖北的簡稱)北風味。人們生性嗜辣,幾乎所有的菜都要用辣椒,與麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同,鄂菜講究的是鮮辣。

襄樊的小吃品種很多,如今過了端午,面臨的是艷陽高照、胃口全無的酷夏,這另類的襄陽地方風味「涼麵」,在大汗淋漓的夏季中午,可能吸引著你的味蕾喔!

襄樊人有句名諺:「冬至包麵夏至涼麵」。「涼麵」也叫「麻汁麵」,為襄樊人夏季最喜愛的主食,因其製作簡便,吃起來清涼爽口,已成為襄樊的大眾化食品。

據傳,唐代民間即食涼麵。杜甫有詩曰:「新麵來近市……經齒冷於雪,君王納涼晚,此味亦時須。」涼麵的吃法,《清稗類鈔》中記載:「率(大概)為白水所煮,將進麵時,即有生蔬(生鮮蔬菜)數小碟,陳於几(陳列於飯桌),曰「麵馬」。意為前馬之導也(意思是「前菜」),而和(拌和)以調料而加於麵。」所謂「麵馬」,也叫「菜馬」。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡蘿蔔菜末、香椿菜末、鹽水等。

將煮好的麵條用冷水淘涼後,盛於碗中,澆上「菜馬」拌勻即成。可根據各人的口味自澆自拌,十分方便。因為襄樊人喜歡吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不僅取其味,又可消毒殺菌,實為受大眾歡迎的夏令佳食。@*

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