【大紀元2012年03月23日訊】（大紀元記者莊宜真台灣嘉義報導）全台農作物主要產地的中台灣，有位研究農作物加工多年的嘉義大學退休教授蔡榮哲，在雲嘉各地推廣農作物加工多年，累積了許多寶貴的知識，他所研發的產品也超過上百種，認識他的人都知道，蔡教授樂於分享，因為了解植物的特性及營養，所以不斷的提供大家吃的安全及用的衛生的知識與經驗。
隨著季節製作各種不同的農作醃漬品，運用傳統的優質醃漬方法，保留植物的營養與美味。像是泡菜，蔡榮哲：「第一個降低鹽度，第二個我們在製造過程要注意衛生管理條件，第三就是隔離，我們用這種耐酸鹽的塑膠袋，把它悶起來以後，再用其他的像水袋、鍋子加水鎮壓著。」 咕嚕咕嚕會動的泡菜…其實是裡面的菌種在發酵，所引起的自然反應，教授還說他的經驗是用比菲德氏菌發酵的最好吃最營養！
市面上的所謂芋香奶茶、芋香果凍、芋香蛋糕…其實大都是人工香料與色素，長期食用對身體肯定不好。蔡教授說︰「妳喝看看也猜看看….」少許的桑椹原汁加了鮮奶，就可以調和成有點芋頭香味和淡淡紫色的純天然芋奶喔！因為含有的大量的花青素，顏色漂亮又天然，抗氧化功能佳，這就是蔡榮哲大力推薦的桑椹牛奶。在製作的過程，要盡量減短殺菌時間，避免花青素流失，儲存的方法可以用深色的瓶子，防止光線接觸以及放置於低溫環境，就能保存的很好。充滿植物花青色素的桑椹和洛神花，也是最天然的食物染色劑喔！
點點滴滴的研究成果，蔡榮哲將自己在農作物的加工過程中，不斷的將不同體驗的驚喜及樂趣分享給更多人，並且經常宣導天然美味與安全，像是香蕉、梨子、蘋果、梅子、冬瓜、花花草草都能拿來做果醋、果汁及天然保養品…。相信教授的學員越來越多，分享的也越來越，讓更多更多的人能學會吃的天然，也吃的更美味！
PS︰金蓮花從花梗吃到花辦會有山葵(哇沙米)的味道，芳香萬壽菊用手搓一搓會有百香果的味道，玫瑰山葵則有玫瑰花的香味，過山香卻有老藤的檳榔味，龍葵(黑點鬼仔)則須用水燙過或用手搓碎方能去掉其鹼而食用。
