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在紐約找尋「長安城」的美食與佳境

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【大紀元2012年09月28日訊】(轉載自新紀元週刊294期) 唐代的文人、皇公貴族、平民百姓都喜在戶外活動,在園林裡開放的空間擺設宴席。這樣的活動,就如孔子所讚揚人文的「里仁為美」。古長安晚宴盛景已連續三年在紐約重現,令人神往唐人園林宴席的人文之美與遊宴情境。

文、圖片提供 ◎ 池農深

美食與景致是分不開的,所謂良辰美景。這種戶外生活的追求始於魏晉南北朝,王羲之〈蘭亭集序〉中的流觴曲水,陶淵明〈歸去來辭〉的「引壺觴以自酌,眄庭柯以怡顏」,以及郭璞的詩句「高臺臨迅流,四座列王孫,羽蓋停雲陰,翠鬱映玉樽。」

而享受良辰美景最盛時期也是中國歷史上的黃金期——唐代,從唐代長安城的壁畫,唐三彩、器物、御花園林園中的宴席,詩歌與圖畫都充滿了唐人「食的美學」。

唐代園林宴會景象。
唐代園林宴會景象。

唐代的文人、皇公貴族、平民百姓都喜在戶外活動,在園林裡開放的空間擺設宴席。從長安發現的唐代墓壁畫〈野宴圖〉描繪著正是當時人的野外生活情趣。樹下抱著琵琶的唐婦女,一旁載舞的異國男子。到了開元年間唐玄宗的通曉音律,傍水席地而坐的野宴花叢中弦歌舞樂。

「及第新春選勝遊,杏園初宴曲江頭。紫毫粉壁題仙籍,柳色簫聲拂御樓。」描繪的就是當時的宴席聚會的情境。連憂國憂民的杜甫都說:「長安水邊多麗人」。

這樣的活動,就如孔子所讚揚人文的「里仁為美」,人群所表現出來的一種文化狀態,風俗的厚與薄,盡在其中。《禮記》道「禮之初,始諸飲食。」在現代,我們也可把這種禮視為一種良好體貼的服務態度。對餐館內部的講究是否合宜,也是現代美食家評價一家餐館的重要因素。

古人對中餐食物的作法、材料、調理,以及對於環境品質的重視,更不暇而論。

新唐人電視臺舉辦全世界中國菜廚技大賽已有五年了,特地為大賽設計的戶外廚車,已連續第三年在紐約時代廣場推出。今年更是把晚宴從室內轉到時代廣場上,結合賽事賽程於一處,五光十射的時代廣場成為賽事的場景,並與美國餐飲界龍頭組織詹姆斯比爾德基金會(The James Beard Foundation)合作,推廣正宗中國菜廚技交流。

希望明年能看到這一盛會在紐約有園林的地方辦此一大賽與宴席,再現唐人的人文之美與遊宴的情境,這將是紐約人的另一盛事。

宋徽宗〈文會圖〉,在臨池竹樹、垂陰楊柳的園林中,環桌而坐的文士正進行著茶會。
宋徽宗〈文會圖〉,在臨池竹樹、垂陰楊柳的園林中,環桌而坐的文士正進行著茶會。

敦煌飛天圖。
敦煌飛天圖。

新唐人電視臺「全世界中國菜廚技大賽」的戶外廚車,在紐約時代廣場重現古長安晚宴盛況。
新唐人電視臺「全世界中國菜廚技大賽」的戶外廚車,在紐約時代廣場重現古長安晚宴盛況。

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