【大紀元1月10日報導】（中央社記者劉麗榮新北市10日電）年節將至，有業者和飯店合作推出人參年菜，以珍貴的北韓高麗參熬燉豬腳，中醫師李昀真說，人參可抗疲勞，是不錯的食補。
韓國高麗參一向被視為滋補聖品，中醫師李昀真說，冬至過後到過年期間是最適合補身體的季節，人參獨具的皂（廾甘）成分，可抗疲勞，也有降血壓、血脂效果，配上富有膠原蛋白的豬腳，是不錯的食補。
專門進口北韓開城參的業者表示，北韓參比南韓參更貴，原因在於種植環境佳，且是純手工種植，熬出來的湯頭呈金黃色，其中「六年根高麗參」19年才收成1次，相當珍貴。
飯店業者首度以人參入菜，推出「參煨元寶」、「參寶醉蝦」，主廚說，元寶指的就是豬腳，特別選用豬前腳，並以「三溫暖」方式，先燙6至7分熟，用冰塊冷卻，再細火燉煮，吃起來特別Q。
而醉蝦則以白蘭地取代紹興酒，不但香氣足，酒味也濃，蝦子燙熟後要浸泡1天，才能完全吸收入味。
美食家吳恩文說，高麗參經過細火熬煮，所有精華都在湯裡，因此，享用「參煨元寶」湯一定要喝完，肉吃不吃無所謂。
飯店業者表示，人參年菜即日起開放預訂外帶，另外，還有南法白豆燉砂鍋、土魯斯香腸等法式年菜可供選擇。
