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冬令进补 北韩人参入年菜

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【大纪元1月10日报导】(中央社记者刘丽荣新北市10日电)年节将至,有业者和饭店合作推出人参年菜,以珍贵的北韩高丽参熬炖猪脚,中医师李昀真说,人参可抗疲劳,是不错的食补。

韩国高丽参一向被视为滋补圣品,中医师李昀真说,冬至过后到过年期间是最适合补身体的季节,人参独具的皂(廾甘)成分,可抗疲劳,也有降血压、血脂效果,配上富有胶原蛋白的猪脚,是不错的食补。

专门进口北韩开城参的业者表示,北韩参比南韩参更贵,原因在于种植环境佳,且是纯手工种植,熬出来的汤头呈金黄色,其中“六年根高丽参”19年才收成1次,相当珍贵。

饭店业者首度以人参入菜,推出“参煨元宝”、“参宝醉虾”,主厨说,元宝指的就是猪脚,特别选用猪前脚,并以“三温暖”方式,先烫6至7分熟,用冰块冷却,再细火炖煮,吃起来特别Q。

而醉虾则以白兰地取代绍兴酒,不但香气足,酒味也浓,虾子烫熟后要浸泡1天,才能完全吸收入味。

美食家吴恩文说,高丽参经过细火熬煮,所有精华都在汤里,因此,享用“参煨元宝”汤一定要喝完,肉吃不吃无所谓。

饭店业者表示,人参年菜即日起开放预订外带,另外,还有南法白豆炖砂锅、土鲁斯香肠等法式年菜可供选择。

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