不要將油脂或帶有食物渣的液體直接倒入排水管，也不要將食物碎屑沖進排水管裡（少量的油脂通常可以與大量冷水一起送入廚餘處理器，但還是要詳閱說明書）。如果你要把食物汁液倒入流理檯，一定要使用排水管濾網或濾籃，或倒進廚餘處理器中，否則排水管總有一天會堵住。
排水管不會隔天就阻塞，一般可能會花上一年甚至好幾年的時間，然而一旦發生了，就會是個讓你終生難忘且所費不貲的經驗。此外，排水管在短時間內就會發出惡臭、滋生病菌，讓廚房變得令人卻步，當然也更不安全。有關排水管的除臭，請見下冊第四十二章〈水管與排水管〉。
當然，家裡有廚餘處理器的人，可以使用這種裝置來處理所有可磨碎的廚餘；沒有廚餘處理器的家庭，則可利用一個舊的有蓋容器來盛裝廚餘。我的家中沒有廚餘處理器，所以我準備了一個小型垃圾桶，裡面鋪上一層防漏的塑膠袋，放在流理檯旁邊的檯面上，用來丟棄油脂、果皮菜屑、不新鮮的廚餘、肉品包裝盒裡濕透的襯紙、清理過程中用過的紙巾，以及流理檯過濾籃裡的食物碎屑等。你會發現，裡面的紙類垃圾，會將其中的液體吸掉。
有廚餘處理器的家庭，可以使用這種容器來放置不能丟進廚餘處理器的食物渣。等這個迷你垃圾收集容器裝滿之後，將袋口綁緊，放入垃圾桶。一天有可能需要更換兩次以上，視當天活動情形而定，而每晚也都得把這個容器洗乾淨、換上新的塑膠袋並保持清潔與乾燥，這也是每天清理的最後幾個步驟。
擺設：架子、墊子以及洗碗盆─在流理檯放置髒碗盤的另一側，找一塊乾淨的檯面，放置一個乾淨的碗盤瀝乾架，並在下方鋪一片瀝水墊。墊子邊緣要放好，讓滴下的水可以流入流理檯。如果你沒有架子與墊子，或是你只有幾個碗盤要洗，可以鋪上一塊乾淨的厚擦碗巾來接收滴下的水即可。或者，如果你有一個空的、乾淨的洗碗機，也可以把碗盤放在裡面瀝水。但請記住，如果你的瀝水架有分上下層，上層物品的水會向下滴，因此最好只用一層的架子，碗盤則盡量用毛巾擦乾。
設置一個沖洗碗盤的區域。通常，雙槽式流理檯的另外一槽，是最適合的地方。如果你的流理檯不是雙槽設計，可以在流理檯的一側放置一個橡膠
或塑膠的洗碗盆，以該側為沖洗區（如果可以的話，盡量選擇雙槽或三槽式的流理檯，這會讓廚房使用起來更便利）。如果你不用洗碗盆，可以把碗盤放在橡膠墊上，或在流理檯裡鋪上毛巾，來清洗玻璃與瓷器。將你的洗碗巾、海綿、刷鍋子的菜瓜布、瓶刷及其他用具收好，以上用品都要保持絕對的潔淨。
將你的洗碗盆注入不超過2/3 滿的熱水，水溫盡量高到你的手可以承受的程度，通常會比你的洗澡水還熱。但手若持續浸泡在這樣溫度的水中，會有點不舒服，因此最好戴著有內襯的塑膠手套來保護皮膚，這也讓你可以再用更燙的水。如果水開始變冷，適時補充一些熱水。在開始清洗之前加入洗碗劑，要讓水有一點滑滑的感覺，並略起一點泡泡。如果碗盤在經過清洗之後便不再油膩且馬上恢復乾淨，就表示洗碗劑的量是足夠的；但如果一直覺得沖不乾淨，則表示用量太多。要注意你的洗碗劑是「一般」（regular）還是「超濃縮」（ultra）配方，否則你會弄出一堆泡泡來。@
摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供
