【大紀元2014年06月14日訊】（大紀元記者劉穎綜合報導）夏天到了，美國人喜歡跟朋友和家人一起到戶外燒烤。根據統計，每個週末，美國人會消費上百萬的漢堡包、沙拉、涼拌捲心菜以及土豆沙拉；而且有一半以上的美國人每年都會在外燒烤。
食物專家說，別讓在外野餐成為食物污染的噩夢。從農場到生產工廠，再到零售店，所有食物都有嚴格的安全監管，但是在食物鏈的末端，廚房的主廚和後院燒烤可能成就週末或毀了週末。
最常見的安全錯誤
「在準備野餐和燒烤食物時，最常見的食品安全錯誤就是交叉污染（corss-contamination）」，堪薩斯州立大學研究和推廣服務的食品安全專家說。
例如，切生肉和蔬菜使用同一把刀，就很可能會發生交叉污染，潛在的、有害的致病微生物會從一種食物轉移到另一種食物。
「其實這是最容易糾正的錯誤。」在處理生肉、熟肉的前後，記得洗手；不同的食材各自使用乾淨的用具及砧板；熟肉和生肉必須使用不同的砧板，就樣可顯著降低食源性疾病。
食源性疾病最可能發生在家庭對食物的處理不慎，伊利諾伊州技術研究所、國家食品安全與技術中心的喬治‧桑德勒博士說。
戶外燒烤安全指南
下面是美國農業部以及食品安全和檢驗服務機構公佈的燒烤安全指南。
●1.食材採購
「從超市採購完成後，直接回家。」
到超市採購燒烤食材時，請在準備結賬前，再去購買肉禽類冷凍食品。記住生肉和其它食物一定要分開放在購物車裡。為了避免交叉污染——生肉化掉的液體可能會滴到其它食物上——購買時請將生肉套進塑料袋，再放入購物車。
到家後，把生肉及時送入冰箱存放。建議將1-2天內不會用到的禽肉、肉末冷凍起來，4-5天內不會用到的肉類也要冷凍。
●2.食材準備
「低溫保存食材，可減少細菌生長。」
食材準備過程中，離不了解凍、醃製以及攜帶外出三個環節。
◎ 安全解凍
將食物送上烤架之前，首先需要解凍肉類，這樣烤好後的食物口感才更均衡。解凍時，可以放到冷藏室解凍，或者是把肉用保鮮膜或者袋子包好後放到冷水中解凍。如果食物還沒有在烤之前解凍好，也可以使用微波爐的解凍功能。
◎ 醃製食材
食材醃製後更入味，口感也更豐富。記得醃製的食材要存放在冰箱裡，而不是擺放在檯面上。禽類以及切丁的肉類、燜肉的醃製時間需要2天。牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、排骨、牛排等需要醃製5天。
如果有些滷汁是燒烤時用來塗抹食物用的，請在放入肉類之前保留一部份。但是，如果醃製生肉或禽肉的滷汁是重複使用的，需要確保先把滷汁燒開再醃製新的食材，燒煮能起到高溫滅菌作用。
◎ 攜帶運輸
需要攜帶食材外出，到離家的戶外燒烤。那麼在運輸過程中，需要保持食材的低溫存放，這樣才可有效減少細菌生長。可以把食材放到保溫桶中，再加入足夠的冰塊或冰袋，保持溫度在40°F或以下。在離家前一刻，從冰箱取出食材、包好後即刻放入保溫桶為宜。
●3.燒烤進行時
「控制好燒烤溫度，可消滅有害細菌。」
話說烤肉有講究，同料不同味。控好溫度，是燒烤環節最關鍵的一環。
◎最低中心溫度
根據美國農業部及食品安全和檢驗服務機構的研究，烹調的食材要達到安全的最低中心溫度，方可消滅有害細菌。肉類、家禽類食材燒烤時，往往外面熟得非常快，所以使用食物溫度計，確保食品達到安全的最低中心溫度，非常重要。
牛肉、小牛肉、羊排、烤肉和排骨要烤至145°F以上；漢堡中加入的碎牛肉應該達到160°F；切塊的豬肉應在160°F以上；所有禽肉必須達到165°F以上。
◎ 插入燒烤溫度表格
「切勿肉類或家禽烤到半途當中就停止，放到以後再烹飪。
◎ 再加熱
有時候為了減少燒烤時間，往往在家提前使用微波爐、烤箱、爐灶等預煮食材。預煮時，要確保食材已經煮熟，只需要放上烤架、重新加熱後即可食用。
再加熱時，如熱狗，要烤到165°F，直到冒熱氣為止。
◎ 保持熟食熱度
在烤架上烹調好食材後，保持140°F或更高的溫度，直到燒烤結束為止。
保持熟食的熱度，可以把烤好的肉放到燒烤架的側面，不是直接烤的位置，以防烤過頭。在家裏後院燒烤，烤好的熟食可以放到烤箱裡，溫度設定在200°F左右即可，或者放在慢燉鍋裡等。
● 4.食物存放須知
往往每次燒烤都會剩一堆沒吃完的食物，可將食物存放較淺的容器內。記住在不同的室溫下，食物能存放的時間長短不同。
基本上存留時間超過2個小時以上，就不能再食用，只能丟棄；而在高於90°F的炎熱天氣，食物的放置時間不應該超過1小時。
（責任編輯：麗莎）
