法國名廚平民菜單出爐了（十七）

【大紀元2014年08月18日訊】上諾曼底大區位於法國西北部，北臨英吉利海峽，由厄爾省（Eure）與濱海塞納省組成（Seine Maritime）。該大區擁有迷人和開闊的風景，聞名於世的象鼻形艾特達懸崖峭壁陡立在鋪滿鵝卵石的海灘上。它還有豐富的歷史與文化遺產，漫步於大區內的魯昂市，它的中世紀街區及木筋牆房屋彷彿帶您回到聖女貞德時代。

上諾曼底大區絕對是個美食地區，您可在魯昂（Rouen）舉辦的美食節上找到所有的當地鄉土產品。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Pierre Caillet創製的平民食譜–魯昂鴨餅。

這道食譜的份量為六人份。

食料如下：

250克酥皮，100克麵粉，1個雞蛋，2只魯昂鴨腿，1只蘋果，1根長羽裂蘿蔔，75克黃油，1茶匙蜂蜜，1只切絲小蔥，1瓣切碎大蒜，1束法國香草調料，1茶匙粗粒胡椒，4厘升雞精湯，3厘升蘋果酒，1厘升蘋果醋。

這道菜的烹飪有下列步驟：

1. 撕下鴨腿皮，放入高壓鍋的黃油中兩面稍煎一下。然後加入切絲小蔥、切碎的大蒜和粗粒胡椒，稍炒一下後加蘋果醋，待汁快燒干時，加入蘋果酒和3厘升雞精湯，撒少許鹽，加入法國香草束。蓋上鍋蓋後燜45分鐘。

2. 鴨腿煮熟後，去鴨腿骨，並把鴨腿肉切成小粒狀。過濾鴨腿湯待用。

3. 去蘋果皮並把蘋果切成6等份，放到平底鍋的黃油中煎，直到每面呈金黃色。

4. 把長羽裂蘿蔔去皮，把它切下6塊2厘米厚的圓塊，再把它們放入黃油和蜂蜜中煎直至呈金黃色，然後加1厘升雞精湯，用文火煮。

5. 在28厘米長的橢圓形陶器中，在底部鋪上一層酥皮，中間撮一個洞，倒入雞蛋液於其上，再鋪上一層鴨腿粒狀肉，最後相間放置蘋果塊和長羽裂蘿蔔塊。

6. 把橢圓形陶器放入烤爐，在攝氏200度烤約45-50分鐘。

責任編輯：德龍