【以希心思食意】芥末豔色天下重

忙的時候特別喜歡煮西餐，做好的菜與肉全都放在同一個碟子裡，拿在手中便可以吃將起來，既方便也省下洗碗的時間與資源。
　　
這陣子因為與加拿大奶農協會(Dairy Farmers of Canada) 的一個合作項目經常東西兩岸飛來飛去，煮西餐的次數也多起來。這個晚上便烹煮了一盤香草芥末乳酪雞絲雜菜意粉，菜名是長了點，但色香味都不錯呢！且加拿大營養指南(Canada Food Guide) 中的四大主要食品類：蔬果類、奶類、穀麥類與蛋白質類都齊全了，更覺心安理得。
　　

決定做這道意粉，因為那瓶香草芥末醬！那是在較早時的一個Maille 午餐推廣宴中品嚐過的芥末醬（mustard），還未放進嘴裡嚐，先被那翠綠的色澤吸引了，那是陽光下沾著露珠的草坪的景致！既是芥末醬，當然有辣味，但那辣性，在Maille出色的烹調下做出的醬身，柔腴滑潤，因而變得含蓄卻繞樑。用三種香草（韭菜）、洋芫荽（parsley）和羅勒（basil）做主要材料的香草芥醬的鮮活氣息，與Fusilli螺絲意粉的爽柔糾纏著，帶來一份同時滿足著口腔與味覺的悠悠風味。
　　

Maille（讀音「邁」）是法國的芥末、醬汁與佐料王國，三百多年前在法國馬賽做香醋起家。憑著家傳的食譜、全部天然的蔬果食材與一絲不苟的細膩，今天已成為醬料業界中的名牌，地尊芥末（Dijon Mustard）這名詞，指的便是Maille的旗艦產品。主要業務是直接批發予各地入口商及超市。 目前只有在地尊、巴黎和倫敦開設三間Maille零售店，全都以精品名牌店形態出現。年前在巴黎，專程到Maille的店堂去感受一下醬料名店的非凡氣質，也看到店中那座歷史悠久的白瓷抽醬斗。那是建立Maille原店時用的醬抽，用人手將大桶裡的芥醬傳送到零售小瓶子內，原來是Maille堅持採用的方法，誰知竟成為吸引點！
　　

Maille午餐宴推廣重點，是春夏季的」Le Potager du Roy」 一式三款系列的新調芥醬，三隻玻璃瓶子裡是柔媚的春夏顏色和這一季的風味。奶黃色的是羅勒加茴香芥醬、粉紅的是櫻桃與杏仁、淺綠的是青豆和韭菜花。盛在一個一樣春意洋洋的漂亮禮盒裏，精品包裝，果然是名牌風範。為這個推廣會從歐洲過來的Maille市場經理Sophia說：「是送給愛下廚的朋友的最佳禮物！」我卻靜靜地對自己說：「這麼可愛美味的芥醬，怎捨得送人！」Sophia帶來的另一個好消息是秋冬季時期，Maille分銷專門店將在溫哥華市中心出現！地點？暫時賣個關子，時機成熟時必在這裡告知同好！
　　
有不少在歐洲有售的Maille醬料未必會在北美的市場上出現，包括這春夏系列。就算有，也得到溫哥華的分店開張。但上網購買已經是Maille 營業額的主線之一。www.maille.com 等不及的話何不上網訂購？ @