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紐約米腸鼻祖 總統府御廚的絕活

「民俗韓餐」特供民俗美味

米腸豬蹄拼盤。(王曉蓮/大紀元)

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【大紀元2015年05月19日訊】(工商記者王曉蓮紐約報導)引言:韓式米腸以它特殊的味道吸引著所有人,初聞好像有點難聞,吃過後卻再也忘不了,可能甚麼時候就突然發現好想再吃。韓式米腸不僅味道特殊,還是非常健康的食品。不僅可以養生補血,還對肝、肺等非常有好處。

對於韓食,很多人喜歡烤肉、辣白菜、炒年糕和大醬湯,其實韓國還有一樣讓很多人著迷的國民小吃——米腸,現在紐約很多的韓國餐廳也都提供特色米腸。看起來差不多的米腸,吃起來口感可是絕對不同。有著26年歷史以提供韓國民俗小吃米腸和豬蹄為主的「民俗」韓國餐廳,堪稱是紐約米腸的鼻祖,84歲的老媽媽金相女用總統府料理秘方灌制米腸和熬制豬蹄,這樣的絕活美味,豈容錯過。

真實版大長今 一身絕活

如今已84歲的老媽媽金相女,有著和大長今相似的經歷,她從12歲開始在大韓民國總統官邸「景武臺」(「青瓦台」前身)工作,成為首任總統李承晚御廚班底的成員。從小受過嚴格訓練的金媽媽,熟諳韓國傳統料理的製作方法,經她手製作的美味看起來樸實無華,吃起來醇香味美。離開「景武臺」之後,金媽媽開始在韓國知名的南大門市場經營自己的餐廳。她製作的美味米腸和豬蹄香飄百里,人們口耳相傳,爭相品嚐。

紐約米腸的鼻祖 無法超越

1970年,金媽媽攜全家移民美國,同時她也帶來了她的一身絕活。她的家族餐廳「民俗」韓餐以提供米腸、豬蹄為主要特色,同時提供各種經典韓國美食。對於這種紐約人並不是很熟悉的新式的糯米食物,要讓人們認可,即需要時間的考驗,又需要滿足人們挑剔的口味。26年來,「民俗」韓餐廳米腸的好口味有口皆碑,爭相被效仿,卻無法被超越。

「民俗」老闆石根洙、金明姬夫婦和母親金相女。(王曉蓮/大紀元)
「民俗」老闆石根洙、金明姬夫婦和母親金相女。(王曉蓮/大紀元)

綠色保健食品 做工精細

把豬腸中最細最嫩的部份清洗乾淨之後,灌注豬血、粘米、綠豆芽、水芹芽、蘿蔔、白菜葉子、豆腐、豬肉丁等30多種材料,所以米腸是富含維生素B、鐵及蛋白質的綠色保健食品。米腸最簡單的吃法是蒸煮之後,直接切片食用。還有辣炒和熬湯等多種吃法。經金媽媽之手灌制的米腸,無論是煮過、炒過之後都不會散開,完完整整,保留了米腸的原汁原味。

辣炒米腸的配料。(王曉蓮/大紀元)
辣炒米腸的配料。(王曉蓮/大紀元)

米腸熬製濃湯 鮮美清淡

以韓式米腸為原料做成的各種湯類,更是滋補的美味,還有解酒、醒酒等功效,男士、女士都喜愛。眼前的這碗米腸湯,看不到任何油分,原來這種底湯是用豬骨、牛骨熬製12小時,待冷卻後,把上面的油脂層全面去掉,所以湯水鮮美,一點也不油膩。

米腸豬雜湯。(王曉蓮/大紀元)
米腸豬雜湯。(王曉蓮/大紀元)

兒時難忘味道 最香豬蹄

豬蹄營養價值非常高,豐富的膠原蛋白質可有效地改善皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到有效滋潤,人們常常把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。雖然豬蹄的營養價值高,但是要保證烹煮的好口味卻不是易事,要麼有肉腥味,要麼煮不爛。金媽媽採用秘方熬煮的豬蹄,香而不膩,嫩而不軟,香Q勁道,餘香滿口。

「民俗」韓餐廳(Sae min sok Restarant)。(王曉蓮/大紀元)
「民俗」韓餐廳(Sae min sok Restarant)。(王曉蓮/大紀元)

◆「民俗」韓餐廳(Sae min sok Restarant)
地址:215-05 Northern Blvd., Bayside, NY 11361
電話:718-281-3177

責任編輯:王慧蓮

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