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纽约米肠鼻祖 总统府御厨的绝活

“民俗韩餐”特供民俗美味

米肠猪蹄拼盘。(王晓莲/大纪元)

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【大纪元2015年05月19日讯】(工商记者王晓莲纽约报导)引言:韩式米肠以它特殊的味道吸引着所有人,初闻好像有点难闻,吃过后却再也忘不了,可能什么时候就突然发现好想再吃。韩式米肠不仅味道特殊,还是非常健康的食品。不仅可以养生补血,还对肝、肺等非常有好处。

对于韩食,很多人喜欢烤肉、辣白菜、炒年糕和大酱汤,其实韩国还有一样让很多人着迷的国民小吃——米肠,现在纽约很多的韩国餐厅也都提供特色米肠。看起来差不多的米肠,吃起来口感可是绝对不同。有着26年历史以提供韩国民俗小吃米肠和猪蹄为主的“民俗”韩国餐厅,堪称是纽约米肠的鼻祖,84岁的老妈妈金相女用总统府料理秘方灌制米肠和熬制猪蹄,这样的绝活美味,岂容错过。

真实版大长今 一身绝活

如今已84岁的老妈妈金相女,有着和大长今相似的经历,她从12岁开始在大韩民国总统官邸“景武台”(“青瓦台”前身)工作,成为首任总统李承晚御厨班底的成员。从小受过严格训练的金妈妈,熟谙韩国传统料理的制作方法,经她手制作的美味看起来朴实无华,吃起来醇香味美。离开“景武台”之后,金妈妈开始在韩国知名的南大门市场经营自己的餐厅。她制作的美味米肠和猪蹄香飘百里,人们口耳相传,争相品尝。

纽约米肠的鼻祖 无法超越

1970年,金妈妈携全家移民美国,同时她也带来了她的一身绝活。她的家族餐厅“民俗”韩餐以提供米肠、猪蹄为主要特色,同时提供各种经典韩国美食。对于这种纽约人并不是很熟悉的新式的糯米食物,要让人们认可,即需要时间的考验,又需要满足人们挑剔的口味。26年来,“民俗”韩餐厅米肠的好口味有口皆碑,争相被效仿,却无法被超越。

“民俗”老板石根洙、金明姬夫妇和母亲金相女。(王晓莲/大纪元)
“民俗”老板石根洙、金明姬夫妇和母亲金相女。(王晓莲/大纪元)

绿色保健食品 做工精细

把猪肠中最细最嫩的部分清洗干净之后,灌注猪血、粘米、绿豆芽、水芹芽、萝卜、白菜叶子、豆腐、猪肉丁等30多种材料,所以米肠是富含维生素B、铁及蛋白质的绿色保健食品。米肠最简单的吃法是蒸煮之后,直接切片食用。还有辣炒和熬汤等多种吃法。经金妈妈之手灌制的米肠,无论是煮过、炒过之后都不会散开,完完整整,保留了米肠的原汁原味。

辣炒米肠的配料。(王晓莲/大纪元)
辣炒米肠的配料。(王晓莲/大纪元)

米肠熬制浓汤 鲜美清淡

以韩式米肠为原料做成的各种汤类,更是滋补的美味,还有解酒、醒酒等功效,男士、女士都喜爱。眼前的这碗米肠汤,看不到任何油分,原来这种底汤是用猪骨、牛骨熬制12小时,待冷却后,把上面的油脂层全面去掉,所以汤水鲜美,一点也不油腻。

米肠猪杂汤。(王晓莲/大纪元)
米肠猪杂汤。(王晓莲/大纪元)

儿时难忘味道 最香猪蹄

猪蹄营养价值非常高,丰富的胶原蛋白质可有效地改善皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到有效滋润,人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。虽然猪蹄的营养价值高,但是要保证烹煮的好口味却不是易事,要么有肉腥味,要么煮不烂。金妈妈采用秘方熬煮的猪蹄,香而不腻,嫩而不软,香Q劲道,余香满口。

“民俗”韩餐厅(Sae min sok Restarant)。(王晓莲/大纪元)
“民俗”韩餐厅(Sae min sok Restarant)。(王晓莲/大纪元)

◆“民俗”韩餐厅(Sae min sok Restarant)
地址:215-05 Northern Blvd., Bayside, NY 11361
电话:718-281-3177

责任编辑:王慧莲

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