【大紀元2016年05月27日訊】文：李芝毓 圖：靈犀
咖啡豆，是從一種生長於熱帶的果樹上採摘下來的咖啡果，經過去皮取核、日曬水洗和高溫烘焙等一系列加工過程而產生的成品；通過進一步的研磨和沖泡，呈現出一杯完美的咖啡。咖啡樹的種植區域分布在南北回歸線之間，被稱之為「咖啡帶」，咖啡豆也由此成為在全球期貨貿易商品榜單上名列前茅的經濟作物。Salt Spring Coffee是卑詩省本地一家頗具規模的咖啡豆生產商，今年正值該公司二十周年慶典，記者採訪了該公司首席執行官Mickey McLeod先生，請他來介紹鹽泉咖啡和咖啡背後的故事。
咖啡風味的影響因子
McLeod表示：「咖啡的風味由幾樣東西決定，包括產地、咖啡品種和處理過程。產地的影響因子有海拔、土壤等；處理方式主要有兩種，自然日曬法和水洗法，然後是烘焙過程。當然，沖泡的工具和過程也會影響到咖啡的風味。 」
咖啡果在經過去皮和處理之後會得出半成品——色澤明亮的綠色咖啡豆，再根據品種和需求進行不同程度的烘焙。至於咖啡的烘焙程度，業內並無統一標準，因此每家公司都有自己的特色。大致說來可分為淺焙（Light Roast）、中焙（Medium Roast）和深焙（Dark Roast）三種，隨著烘焙程度的升高，咖啡豆的水分減少、體積膨脹、顏色加深，香氣和油質也被逐漸釋放出來。
Salt Spring Coffee的8種烘焙層級從包裝上就可以識別出來，包裝袋的顏色深度代表著烘焙層級的高度。除了烘焙層級標識，包裝袋上還有兩處精巧的設計，分別是咖啡風味描述和沖泡指南。
濃醇的黑咖啡能真正體現出它的特質和韻味，而這些指標也可以被量化。Salt Spring Coffee公司營銷經理Lisa Pratt為記者沖泡的Village Trade咖啡，其包裝袋上就標示著醇度（Body）、風味（Flavor）等量化指標。
買回家一包咖啡豆，如何能品嚐到與指標同樣觀感的咖啡呢？沖泡過程和工具是非常有講究的，Lisa Pratt按照包裝袋上推薦的沖泡指南，取出28克咖啡豆打磨成中度顆粒，然後加入規定比例的熱水，讓其浸泡4分鐘。Pratt一邊演示Chemex手沖壺，一邊介紹說：「如果浸泡時間太短，香味難以完全釋放；但是如果時間太長，又會產生苦味。所以我們在包裝袋上印製了不同咖啡的沖泡方法，幫助人們在家就能沖
Salt Spring Coffee為了讓本地人品嚐到好咖啡，不僅網羅了來自印尼、烏干達、蘇門答臘、尼加拉瓜等世界各地的好咖啡，而且在沖泡工具和方法上也做了很多功課，並把它們分享在公司網站上http://www.saltspringcoffee.com。
咖啡背後的故事
咖啡樹的種植具有地域上的限制性，只能局限在南北回歸線之間的「咖啡帶」，因此咖啡也是一種主要的出口商品，並且被認為是發展中國家出口中最有價值的商品之一。近年來，公平貿易咖啡和有機咖啡越來越受到人們的關注，而具有二十年經營歷史的Salt Spring Coffee公司「不僅是相關活動的參與者，更是先鋒和開拓者」。該公司市場總監Aron Bjornson表示。早在1998年，SSC就把踐行「勞動力公平」作為其進口咖啡項目的中心，同時該公司也是得到「加拿大公平貿易」（Fair Trade Canada）認證的最早的十家公司之一。
「我們是將有機咖啡介紹給主流人群的領導者，二十年前當我們開始經營有機咖啡的時候，基本上在零售店和餐飲業裡還沒有。」 McLeod說。Salt Spring Coffee的產品是經過「太平洋農業認證協會」（Pacific Agricultural Certification Society, PACS）認證的百分百有機咖啡。對於經營有機咖啡的益處，McLeod表示：「經營有機咖啡，對咖啡種植者來說比對消費者具有更大的重要性。因為有時候種植者不知道如何正確使用化學劑，缺乏安全保障。」
Bjornson補充說：「有機的土壤是一個健康且有生命力的系統，施用化學劑後變得乾燥而且沒有生命，這塊土壤傳給後代之後，裡面的肥料會越來越少，而且化學劑會隨著水流傳播，所以它不僅影響到農場，而且影響到整個環境和社區。」
助力永續性發展
回顧公司成立的二十年，首席執行官 McLeod先生表示：「這真是一項成就，我和太太一起創業就好像昨天的事情，在發展的旅途上，我們接觸到很多人。開始的時候與生產商接觸是最重要的，我們希望自己做的事情能夠對咖啡生產商、公司的員工和整個社區形成有效的支持。」 該公司是加入「1% for the Planet 」運動的首位加拿大成員，此項運動在全球範圍內招募成員，成員企業的年收入至少有百分之一捐贈給環保組織。◇
責任編輯：鄧林
