【廚房小竅門】﹕水煮蛋時，別忘了加鹽

(http://www.epochtimes.com)

【大紀元12月12日訊

　　煮蛋時，有些蛋殼會裂開，隨後蛋白也流了出來。

　　想防止蛋殼有裂痕，可以在煮時放一把鹽。即使殼裂開、蛋白流了出來，鹽也有凝固蛋白質的作用，可以減少流出的蛋白。當然，若能事先在水裡放入鹽巴，效果就更好了。通常煮一鍋蛋時，水一沸騰，蛋的相互碰撞更加激烈，總是難免有幾個會裂開，若能事先在水里加鹽，就能煮出更完整的白煮蛋。

　　此外，從冰箱裡拿出蛋後，可不能馬上下鍋，由於溫差過高，蛋殼更容易破裂，若能煮前三十分鐘就先拿出來，最是萬無一失。◇

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