廚房小竅門﹕怎樣炸醬

【大紀元9月11日訊】

吃炸醬麺條，關鍵是要把醬炸好，這樣吃起來才有味，醬炸的不好，吃起來有焦糊味，便會影響食慾。

炸醬的方法是：

1。挑選肥瘦適當的肉餡，或把肉切成小丁。黃醬加點甜麺醬調稀，味道更好。

2。用旺火把油燒熱，用蔥薑末熗鍋，放入肉丁煸炒，見肉丁變色，即放入稀黃醬，不停翻動，見醬起泡，改用小火，使醬均勻受熱，排出水份，防止黏鍋。隨著放點白糖，料酒，以去掉肉腥味，如醬過稠，可少加點清水，炒均炒透。

3。用點香油放入醬中拌均勻，醬麺浮出一層亮油，使醬顯得油潤。
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