新手掌廚免煩惱 教你做便當菜色香味俱全

作者/梅村月

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小編語:防疫安心吃!很多煮婦(夫)為了家人和孩子開始準備「愛心便當」。但是,有時候真的很煩惱要準備什麼菜色,因為隔夜菜料理不好容易變色,這樣就會降低食慾,要怎麼樣才能色香味俱全呢?一飯一主菜二副菜是基本要件,只要跟著食譜做,保證不出錯,美味又營養。

柔嫩雞胸便當

主菜:柔嫩雞胸(冷藏保存5天)

雞胸肉
雞胸肉要不柴,處理方法很重要!(圖/商周出版提供)

材料

雞胸肉 1 副(300g)
粗鹽、胡椒粉少許
醬料
昆布高湯 400ml
淡口醬油 120ml
味醂 120ml
蘿蔔新芽(或生菜) 適量

作法

1. 雞肉撒上粗鹽、胡椒粉各少許,揉按一下。
2. 平底鍋不放油,乾煎雞肉。皮朝下,煎到酥黃再翻面,肉色一轉白即取出。

平底鍋
平底鍋不放油,乾煎雞肉。皮朝下,煎到酥黃再翻面,肉色一轉白即取出。(圖文/商周出版提供)

3. 醬料注入深鍋,以中火煮滾,放入雞肉,冒出小泡泡時立刻熄火,蓋上鍋蓋,藉由餘溫慢慢滲透,最好浸泡至少8 小時(一個晚上),使之入味。肉嫩味醇,做法極簡,只需要時間。斜切雞片使口感更滑嫩,淋醬汁,添生菜一道享用。

副菜:烤鑲豆糯米椒

糯米椒
烤鑲豆糯米椒,看起來非常精緻美味。(圖/商周出版)

材料

糯米椒 10 條
煮熟或蒸熟的大豆 70g
味噌 2 小匙
味醂 1 小匙
麻油 1 小匙

作法

1. 豆類不拘,將煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等與味噌、味醂、麻油一起拌勻。

味增
將煮熟或蒸熟的大豆、黑豆、甜豆等與味噌、味醂、麻油一起拌。(圖/商周出版提供)

2. 縱剖糯米椒一刀,將拌好的豆類塞入,送烤箱(180 度)烤7 ∼ 8 分鐘。

糯米椒
縱剖糯米椒一刀,將拌好的豆類塞入,送烤箱(180 度)烤7 ∼ 8 分鐘。(圖文/商周出版提供)

常備菜:橙香紅蘿蔔(冷藏保存4 天)

紅蘿蔔
橙香紅蘿蔔,冷藏保存可以4天。(圖/商周出版提供)

材料

紅蘿蔔 1 條(200g)
香菜 適量
粗鹽 適量
糖 1.5 大匙
柳橙汁 2 大匙

作法

1. 紅蘿蔔用削皮器削成條狀。香菜摘取菜葉。

紅蘿蔔
紅蘿蔔削成條狀。(圖/商周出版提供)

2. 缽裡放入紅蘿蔔、香菜,鹽抓適量,再加入糖、柳橙汁,浸漬至少10 分鐘。

紅蘿蔔
缽裡放入紅蘿蔔、香菜,鹽抓適量,再加入糖、柳橙汁。(圖文/商周出版提供)

3. 入飯盒前,先擰一下水分。

時雨煮牛肉便當

牛肉
時雨煮牛肉便當,配菜可以佐芥末蘆筍、梅香鴻禧菇。(圖/商周出版提供)

主菜:時雨煮牛肉(冷藏保存5天)

牛肉
時雨煮牛肉。(圖/商周出版提供)

材料

牛肉( 薄片) 300g
大蔥 1 根
薑 約25g
醬料
水 200ml
酒 100ml
醬油、味醂 各50ml
糖 1 ∼ 1.5 大匙

作法

1. 大蔥斜切成片。牛肉切成4 公分長。薑切絲。
2. 醬料入鍋煮滾後,放入牛肉、薑絲,以中火煮到縮汁八分,若出現浮沫請撈除。最後投入蔥片,稍微煮一下。

牛肉
醬料入鍋煮滾後,放入牛肉、薑絲,以中火煮到縮汁八分,若出現浮沫請撈除。(圖/商周出版提供)

註:「佃煮」是日本人用來保存食物的烹調法,以醬油、酒、糖煨煮,食材入味後,外表裹上一層濃稠醬汁,收乾水分後的食材能減緩腐壞速度,適宜存放。「時雨煮」是佃煮的一種,它的料理時間如及時雨一般短暫,故有其名。除了醬油、酒、糖等基本調味外,還加了薑,宜於冷藏常備。(推薦閱讀:【低醣版食譜】日式小菜野菇佃煮 輕鬆上菜

副菜:芥末蘆筍

蘆筍
芥末蘆筍。(圖/商周出版提供)

材料

蘆筍 70g
鹽 少許
醬料
淡口醬油 1 小匙
芥末醬粒 1 小匙
蛋黃 1 顆分

作法

1. 蘆筍削除莖部硬皮,放入加鹽的滾水中汆燙,燙到色澤轉豔綠,軟度適中,充分滲透鹽分時撈起。
2. 切成適當長度,與醬料拌合。

蘆筍
蘆筍切成適當長度,與醬料拌合。(圖文/商周出版提供)

常備菜 : 梅香鴻禧菇(冷藏保存1週)

鴻禧菇
梅香鴻禧菇。(圖/商周出版提供)

材料

鴻禧菇 100g
鹽 適量
梅干 1 顆
橄欖油 1 小匙

作法

1. 煮一鍋水,汆燙鴻禧菇,一熟即撈起,瀝乾後,撒入鹽適量。

鴻禧菇
煮一鍋水,汆燙鴻禧菇,一熟即撈起。(圖文/商周出版提供)

2. 梅干去籽,剁成泥,與橄欖油混勻後,加入鴻禧菇拌合。

<本文摘自:想吃。梅村月:三菜一飯台日式便當,商周出版。>

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責任編輯:伊芙◇

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