小編語：咬一口酥脆的炸雞排，一掃灰黑疲倦感，這就是炸物的神奇之處。但是要吃到鹹香有口感的滿意炸雞有時候還是不太容易，不是太油膩、不夠酥、麵粉粿太多，或是沒有肉汁太乾。這主要是因為「炸物」本身就是一項不容易的料理；食材大小及厚度、油溫控制、下鍋時間、麵衣選擇，有太多變化因素存在。所以，多嘗試才會找到自己喜愛的料理，今天推薦你餐廳主廚的食譜，試試看，你可能會滿意！
日式炸雞排飯
【材料】
雞胸肉2塊 8oz
洋蔥半個
雞蛋2個
蔥2棵
鹽、胡椒粉少許（醃雞排用）
煮熟白飯2碗
【炸雞排用材料】
麵粉、雞蛋液、麵包糠各適量
【調味】
柴魚湯1杯（或者用烹大師1茶匙加開水1杯）
醬油2湯匙
味醂2湯匙
糖1茶匙
鹽半茶匙
【作法】
1. 雞肉輕輕拍扁後，用刀子在肉上劃刀紋。
2. 雞肉放在碗中，灑上鹽和胡椒粉醃一下。
3. 醃好的雞肉按照順序沾上麵粉、雞蛋和麵包糠。
4. 用中大火油溫，將雞肉炸至金黃色。
5. 待雞排熟透後，取出切塊備用。
6. 洋蔥切長條，蔥切段，雞蛋打勻。
7. 取一鍋加入所有調味煮滾，接著加入洋蔥和蔥煮一段時間。
8. 放入雞排，再放入雞蛋液，蛋液半熟時，再撒上剩下的蔥。
9. 將雞排和醬汁從鍋中取出，淋在熱飯上面即完成。
【小貼士】
下雞蛋液時要從鍋的中間部分倒入，蛋液的厚度才會均勻。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：伊芙
