【梁廚美食】炸雞排丼飯 好吃關鍵在蛋汁淋醬

食譜提供、圖:梁志生

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小編語:咬一口酥脆的炸雞排,一掃灰黑疲倦感,這就是炸物的神奇之處。但是要吃到鹹香有口感的滿意炸雞有時候還是不太容易,不是太油膩、不夠酥、麵粉粿太多,或是沒有肉汁太乾。這主要是因為「炸物」本身就是一項不容易的料理;食材大小及厚度、油溫控制、下鍋時間、麵衣選擇,有太多變化因素存在。所以,多嘗試才會找到自己喜愛的料理,今天推薦你餐廳主廚的食譜,試試看,你可能會滿意!

日式炸雞排

【材料】

雞胸肉2塊 8oz
洋蔥半個
雞蛋2個
蔥2棵
鹽、胡椒粉少許(醃雞排用)
煮熟白飯2碗

【炸雞排用材料】

麵粉、雞蛋液、麵包糠各適量

【調味】

柴魚湯1杯(或者用烹大師1茶匙加開水1杯)
醬油2湯匙
味醂2湯匙
糖1茶匙
鹽半茶匙

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調味材料:柴魚湯、味醂、糖、鹽、醬油。(圖/梁廚美食提供)

【作法】

1. 雞肉輕輕拍扁後,用刀子在肉上劃刀紋。

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雞肉輕輕拍扁後,用刀子在肉上劃刀紋。(圖/梁廚美食提供)

2. 雞肉放在碗中,灑上鹽和胡椒粉醃一下。

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雞肉放在碗中,灑上鹽和胡椒粉醃一下。(圖/梁廚美食提供)

3. 醃好的雞肉按照順序沾上麵粉、雞蛋和麵包糠。

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醃好的雞肉按照順序沾上麵粉、雞蛋和麵包糠。(圖/梁廚美食提供)

4. 用中大火油溫,將雞肉炸至金黃色。

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用中大火油溫,將雞肉炸至金黃色。(圖/梁廚美食提供)

5. 待雞排熟透後,取出切塊備用。

待雞排熟透後,取出切塊備用。(圖/梁廚美食提供)

6. 洋蔥切長條,蔥切段,雞蛋打勻。

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洋蔥切長條,蔥切段。 (圖/梁廚美食提供)

7. 取一鍋加入所有調味煮滾,接著加入洋蔥和蔥煮一段時間。

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取一鍋加入所有調味煮滾,接著加入洋蔥和蔥煮一段時間。(圖/梁廚美食提供)

8. 放入雞排,再放入雞蛋液,蛋液半熟時,再撒上剩下的蔥。

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放入雞排,再放入雞蛋液,蛋液半熟時,再撒上剩下的蔥。(圖/梁廚美食提供)

9. 將雞排和醬汁從鍋中取出,淋在熱飯上面即完成。

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日式炸雞排淋上鹹甜醬汁與蛋液,非常好下飯。(圖/梁廚美食提供)

【小貼士】

下雞蛋液時要從鍋的中間部分倒入,蛋液的厚度才會均勻。◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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