怎麼吃披薩才不會變胖﹖這秘訣趕快學起來

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【大紀元2021年06月20日訊】(大紀元記者郭靜馨綜合報導)你知道嗎?全美國每天就有四千萬人吃披薩,可見披薩受美國人歡迎的程度極高。入口即化的起司、香甜的醬汁、鬆軟但又香脆的餅皮,幾乎都是無人能抗拒的美味。但是,也正因為滿滿的起司、油滋滋的香肉和甜膩膩的醬汁,使得披薩一直以來都不被列入「健康」的食物。

不過縱然如此,喜歡吃披薩的人有福了。最近出現了幾款號稱為「健康」的披薩,即使晚餐以這種披薩為主食,你也不會覺得有罪惡感。尤其今年夏天,「沙拉披薩」(salad pizza)蔚為潮流,你既可以按原計畫維持好身材,還可以享受「健康」的美食。

介紹3款健康的披薩食譜之前,先來聊聊怎麼吃披薩才不會增胖。吃披薩不增胖的秘訣,首先就是吃「健康」的披薩,例如以全麥麵粉做餅皮,加入低脂的起司和大量的新鮮蔬菜。

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披薩餅皮越薄越好。(Shutterstock)

吃披薩不增胖的秘訣

1. 披薩餅皮越薄越好如果自己做披薩,盡可能把餅皮桿的薄一些。這樣可以減少卡路里、精緻麵粉和鹽的攝取量。

2. 選用健康的起司。羊奶做成的菲達起司(feta)和山羊起司(goat cheese),相較之下,口味不輸一般的莫扎瑞拉起司(mozzarella cheese),而且更健康。

3. 攝取蛋白質有助於減重披薩的餡料可以放些高蛋白食材,像雞胸肉切丁和入口即化的印度家常淡味起司(paneer,奶豆腐)。

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新鮮牛奶與檸檬汁做成的印度家常淡味起司。(Shutterstock)

4. 避免使用加工過的肉品,它們是高熱量,含有飽和脂肪和反式脂肪。可以用綠花椰菜、雞肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替這些肉品。餡料裡盡量多加些蔬菜,如嫩菠菜、洋蔥、番茄、橄欖、茄子、櫛瓜、奶油南瓜(butternut squash)等等。

5. 使用全麥(whole wheat)麵粉做的餅皮

6. 使用橄欖油,因為它含有單元不飽和脂肪酸,能降低壞膽固醇,保持血管暢通。

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披薩餡料可加入各種天然香草。(Shutterstock)

7. 在披薩裡加些香草,除了增添自然風味,還可產生食物生熱效應(thermogenic effect),幫助燃燒卡路里。天然香草:奧勒岡葉、羅勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、紅辣椒片等。

8. 披薩上面可以撒些堅果片,如杏仁果、核桃、松子等。

9. 不要邊吃披薩邊喝高糖分的可樂

3款健康的披薩

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鷹嘴豆與羅勒青醬做成沙拉披薩。(Shutterstock)

★ 沙拉披薩

據說雞肉和火腿是全世界最受歡迎的披薩餡料。不過,口感豐富、營養充足的「沙拉披薩」目前受歡迎的程度可能已經超過前兩者,而且素食者應該會更喜歡沙拉披薩。

選擇在夏天推出沙拉披薩是非常有創意的,尤其夏天正是芝麻葉(arugula)、羅勒葉、松子、菠菜、羽衣甘藍和豆瓣菜(watercress)生長最旺盛的時候,而羅勒葉和松子就是義大利青醬的基礎食材。

沙拉披薩的食材可以作多種變化,比如起司的部分,食譜中採用帕馬森起司,也可用阿西亞格(asiago)起司或巧達起司代替,不過,意大利芳提娜起司(fontina)與沙拉披薩才是絕配。

另外,食材中的白腰豆(cannellini bean)散發獨特的煙燻味,並且含有豐富的植物蛋白,因此大幅提高了沙拉披薩的營養價值。鷹嘴豆和蠶豆(fava bean)也可以加到沙拉披薩裡。若是罐裝豆子,取出後要先清洗、拍乾。既然是沙拉披薩,那麼就可以混合多種蔬菜,像是羅馬番茄(Roma tomato)、朝鮮薊(artichoke)、橄欖、甜椒、辣椒等。

材料:帕馬森起司(刨絲),以及沙拉餡料:芝麻葉、白腰豆和醃製的希臘金椒(pepperoncini),淋上橄欖油和醃製希臘金椒的鹽水。製作沙拉披薩的秘訣,就在於先將披薩餅皮烤好,從烤箱取出餅皮後,再放上沙拉餡料。製作餅皮時要將麵糰桿的很薄,就像是圓形薄餅披薩(pizza tonda)一樣。

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用印度烤餅做成披薩。(Shutterstock)

★ 芝麻葉鷹嘴豆泥迷你披薩

椰棗(date)的甜味,鷹嘴豆泥沾醬(hummus)的蒜香,以及帶點溫和辣味的芝麻葉,淋上一層薄薄的巴薩米克醋(balsamic),再用外酥內軟的印度烤餅(naan)包著吃,真是說不出的美味。這是一道新鮮、快速的點心,營養價值非常高,比如天然椰棗含有豐富的維生素A、K,以及葉酸、核黃素和鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂、鋅等礦物質。

份量:1份
材料:
2湯匙鷹嘴豆泥沾醬
1個印度烤餅,也可以用皮塔餅(pita)代替
1杯芝麻葉
1顆椰棗,去籽,切丁
2茶匙南瓜子
1茶匙巴薩米克醋

作法:
1. 將鷹嘴豆泥沾醬均勻抹在印度烤餅上,之後放上芝麻葉、椰棗和南瓜子,然後在披薩上灑幾滴巴薩米克醋,把烤餅對折包住餡料,即可食用。

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沙嗲雞肉披薩。(Shutterstock)

★ 沙嗲雞肉披薩

這款披薩在皮塔餅上塗抹泰式花生醬(Thai peanut sauce,建議選用糖分較少的花生醬),然後加上雞胸肉切片、青蔥和波羅伏洛煙燻起司(provolone),最後撒上清新的香菜。如果非常餓的時候,剛好家裡也沒有其它食物,又想做個有創意的料理,不妨試試這道沙嗲雞肉披薩,真的好吃。

份量:4份
材料:
1湯匙植物油
2塊去皮、無骨雞胸肉,切丁
1杯泰式花生醬
1把青蔥,切碎
4個小皮塔餅(4英吋)
4片波羅伏洛起司

作法:
1. 植物油放入鐵鑄鍋中,以大火加熱,雞丁放入熱油中翻炒約6至7分鐘,不要炒太熟。

2. 烤箱預熱至華氏425度(攝氏220度)。

3. 每一塊餅皮抹上1/4的花生醬,撒上1/4的炒雞丁和青蔥。再放上一片起司。把四塊披薩放到抹油的烤盤上,送進預熱好的烤箱,烘烤約10至12分鐘,直到起司融化、冒泡。烤盤移出烤箱,靜置1至2分鐘後,再用披薩刀切塊。

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責任編輯:茉莉◇

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