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灣區湘味Joy of Hunan:地道湘菜 揮不去的家鄉味道

灣區「湘情」:燻製臘味,夏日開胃菜,湘味土雞,剁椒活魚

灣區湘菜:萵筍臘肉。(灣區美食湘情提供)

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【大紀元2021年07月12日訊】文:余亨之・大紀元
夏日食慾下降。此時想起那辛辣香脆的白辣椒,晶瑩透亮的臘肉爆炒翠綠脆爽的萵筍乾,不禁口舌生津。位於San Bruno的「湘情(Joy of Hunan)」,用自製的有機乾菜與湖南臘肉共舞,在舌尖上酣暢淋漓地演繹湘菜的精華;她家的剁椒活魚、乾煸牛腩、湘味土雞、手打魚丸溜絲瓜等一百多道美食,帶給您滿滿的家鄉味道。湘情,2019年曾榮登「舌尖上的美國」之「TOP 2最佳湘菜館」。

灣區湘菜:絲瓜溜魚丸。(灣區美食湘情提供)

灣區臘肉飄香,夢迴縈繞的鄉味

湖南臘味的出眾,在於它比別家多一道「燻製」的程序,煙燻的味道滲入到臘肉裡,與油脂香味融合而成獨特風味;切成薄片的臘肉,色彩紅亮的瘦肉夾雜著白色紋理,晶瑩透光,嚼在口裡肥而不膩,瘦而不柴。

2019美國舌尖:「TOP 2最佳湘菜館」。(灣區中餐館湘情提供)

湘情的「臘味合蒸」是湖南傳統名菜之一,將燻製的臘肉、臘雞、臘鴨放在一個缽裡,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。上桌後,紅色的肉、黃色的雞、金色的鴨,吃起來,臘香濃郁、油潤不膩、鹹甜適口,開胃生津。

夏季開胃菜:灣區湘味「萵筍臘肉」

湘情的乾菜種類非常豐富,不僅有經典的白辣椒,還有梅菜、乾豆角、燻筍乾、蘿蔔乾等;還推陳出新,有綠色的萵筍乾、黃瓜皮乾,水泡後爆炒,吃起來格外香脆。尤其「萵筍臘肉」,看上去清爽、翠綠,吃起來清脆、鹹甜爽口,是夏季非常開胃的一道菜。

灣區湘菜:萵筍臘肉。(灣區美食湘情提供)

視頻:Joy of Hunan 湘情 | Authentic Chinese Hunan Food

灣區湘菜:臘味合蒸。(灣區中餐館湘情提供)

湘情所有的乾菜都是選用有機蔬菜,製作過程中不用防腐劑,乾菜外表有型好看。當有機乾菜「遭遇」煙燻臘肉時,彷彿乾柴遇烈火,將湘菜美味發揮得淋漓盡致。一片片的臘肉,肥瘦紅白相間,間夾著大理石的脂肪紋路;臘肉的油分能充分潤澤乾菜的寡和索,鹹香嫩脂的臘肉與原味脆爽的乾菜,水乳交融,回味無窮。

灣區湘菜:辣鮮細嫩的剁椒活魚

剁椒活魚是湘情的一道招牌菜,她家採用新鮮肥碩的活魚,配上祕製剁椒,上鍋大火蒸熟。上桌後但見:火辣辣的紅剁椒,覆蓋在白嫩細滑的魚身上,配上綠的香菜、黃的薑末、白的蔥花蒜蓉,五顏六色的非常養眼,香氣四溢;魚的「鮮」和剁椒的「辣」融為一體,入口細嫩晶瑩,鮮辣恰到好處,色香味均為上乘。

灣區湘菜:剁椒活魚。(灣區美食湘情提供)

這道菜做起來不難,但是要想魚肉更加的鮮嫩和入味,一方面要把握好蒸魚的時間,另外醃製的時間也很關鍵。湘情是先將調料和剁椒拌勻,鋪滿魚身醃製一段時間,等到調味料滲透到魚肉後再上鍋蒸,蒸好後每塊魚肉都有剁椒的清香味。

灣區湘味:比牛肉乾多滋的乾煸牛腩

湘情的「乾煸牛腩」與常規的做法不一樣,她家是將洗淨的牛腩與八角、陳皮等大料放入滾水中煮至斷生(八分熟),等到牛腩微軟時,拿出來冷卻後切絲,然後過油與乾辣椒、小米椒、蒜、薑、豆醬等一起爆香,最後淋上香油即成。

而常規的做法,是把爆炒後的牛腩放入砂鍋中燜至軟爛。所以她家的牛腩乾煸後,一絲一絲的像牛肉乾一樣有嚼頭,越嚼越有滋味,鮮辣香甜,是非常好的下酒佐品。

「湘情」的大廚是大陸湘菜特級廚師,做了30年湘菜。在美國的紐約、洛杉磯、灣區(鍋鼎——土匪湘菜、湖南小館等)都有他的身影。她家高人氣的湘菜還有:「湘味土雞」經過小米椒、乾辣椒、醬料油炒後,再用啤酒煨爛,香氣四溢,雞肉軟嫩不柴;「絲瓜溜魚丸」中的魚丸可不是從超市買的,而是真正用手把絞碎的魚肉打到起泡,這樣的魚丸烹飪時不會縮水,吃起來Q彈;「乾鍋系列」涵蓋口味蝦、田雞、雞胗、啤酒鴨等十多個品種;「特色素炒」有臘八豆大白菜、鐵板魚香茄子豆腐、鐵板素什錦、宮保豆腐等20款;以及香辣烤魚、陳皮雞、豆豉蒸活魚、土家扣肉等一百多道美食,釋放您濃濃的鄉愁。#

慶祝美國獨立日,湘情目前推出驚喜促銷活動:「購買滿$50」送一
(素炒麵、紅油耳片、紅油抄手、素炒飯、炸麻球,任選一款)

湘情 (Joy of Hunan)
電話:(650) 873-2329
地址:851 Cherry Ave., #6, San Bruno, CA 94066
網站:https://www.joyofhunan.com/




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本文刊載於舊金山7月10日美食版

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責任編輯:李曜宇

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