微甜不膩的茶點 伯爵紅茶戚風蛋糕飄茶香

作者: 謝明瑾

人氣 180

【小編按】「戚風蛋糕」從裡到外都是柔軟蓬鬆的口感,大人小孩都喜歡。下面介紹的食譜來自獲得多項婚禮蛋糕比賽金、銀牌的甜點師謝明瑾,她介紹的這一款蛋糕擁有伯爵紅茶的香氣,微甜不膩,單純搭配茶飲和咖啡就絕配。而且詳細的烘培圖文,讓您無壓力就學會,成品只要妝點一些鮮奶油、水果看起來就很有質感。

伯爵紅茶戚風蛋糕

份量

6吋中空天使紙模1個

烤溫

上火170℃/下火150℃

材料

A
牛奶84g
伯爵紅茶茶包3包
無鹽奶油(切小塊)42g
蛋黃63g
海藻糖14g
低筋麵粉98g
泡打粉1.5g

B
蛋白147g
鹽1.5g
細砂糖70g

作法

01. 材料秤量完成,無鹽奶油放室溫待軟。

戚風蛋糕
材料秤量完成,無鹽奶油放室溫待軟。(橘子文化提供)

02. 牛奶以小火加熱至微溫。

戚風蛋糕
牛奶以小火加熱至微溫。(橘子文化提供)

03. 剪開2包伯爵紅茶茶包,再倒入作法02。

戚風蛋糕
剪開伯爵紅茶茶包倒入牛奶鍋內。(橘子文化提供)

04. 另外1包伯爵紅茶包直接泡於作法03。

戚風蛋糕
1包伯爵紅茶包直接泡於鍋子裡。(橘子文化提供)

05. 繼續小火加熱,煮至茶味飄出。

戚風蛋糕
繼續小火加熱,煮至茶味飄出。(橘子文化提供)

06. 再加入奶油,攪拌至融化後關火,取出茶包。

07. 蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆,用打蛋器攪拌至糖溶解。

戚風蛋糕
蛋黃、海藻糖倒入攪拌盆。(橘子文化提供)

08. 再倒入作法06紅茶奶油,混合拌勻。

09. 接著加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,繼續拌勻即為蛋黃糊。

戚風蛋糕
加入過篩的低筋麵粉及泡打粉,繼續拌勻即為蛋黃糊。(橘子文化提供)

10. 蛋白以球狀攪拌器打至起泡,加入鹽、2/3的細砂糖。

戚風蛋糕
蛋白以球狀攪拌器打至起泡,加入鹽、2/3的細砂糖。(橘子文化提供)

11. 攪拌至整體呈白色細緻的泡泡,再加入剩餘1/3的細砂糖。

戚風蛋糕
攪拌至整體呈白色細緻的泡泡,再加入剩餘1/3的細砂糖。(橘子文化提供)

12. 打發至濕性發泡(7分發),即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。

戚風蛋糕
打發至濕性發泡(7分發),即蛋白霜呈挺立的彎鉤狀。(橘子文化提供)

13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。

戚風蛋糕
取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黃糊。(橘子文化提供)

14. 以打蛋器輕輕攪拌均勻。

戚風蛋糕
以打蛋器輕輕攪拌均勻。(橘子文化提供)

15. 再拌入1/3的蛋白糊,換橡皮刮刀輕輕拌勻。

戚風蛋糕
再拌入1/3的蛋白糊,換橡皮刮刀輕輕拌勻。(橘子文化提供)

16. 將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。

戚風蛋糕
將混合的蛋白蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。(橘子文化提供)

17. 確認沒有沉澱的蛋黃糊,再倒入中空天使紙模。

戚風蛋糕
確認沒有沉澱的蛋黃糊,再倒入中空天使紙模。(橘子文化提供)

18. 放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。

戚風蛋糕
放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分鐘至上色。(橘子文化提供)

19. 轉上下火150℃續烤10~15分鐘至熟(手輕摸蛋糕表面有彈性)。

戚風蛋糕
轉上下火150℃續烤10~15分鐘至熟(手輕摸蛋糕表面有彈性)。(橘子文化提供)

20. 重敲後倒扣於耐熱冷卻架,待涼即撕除紙模。⊙

重敲後倒扣於耐熱冷卻架,待涼即撕除紙模。(橘子文化提供)

本文摘自:《在家也能做夢幻擠花點心:從基礎到進階全圖解,快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心,新手擠花不失敗!》,橘子文化提供。⊙

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責任編輯:伊芙◇

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