【大紀元2021年09月21日訊】文：余亨之・大紀元
緬甸料理，深受鄰國印度、泰國、中國的影響。它既有印度料理的多種香料的混合調味，但又不是那麼辛辣；它借鑒了泰國料理的酸辣特色，又不是那麼的刺激，顯得含蓄而富有餘味。
緬甸餐館在灣區僅僅十多家，算是小眾菜系，對多數華人來說還是挺神祕的。可是你一旦吃過，就可能對它獨特的美味情有獨鍾，可謂「一吃鍾味」。事實上，緬甸餐館在網絡上獲得的評分普遍很高，有的甚至榮獲米其林推薦名單。今年新張的緬甸菜外賣店「Burma 3」，因其高品質的食材、創意的料理手法，成為灣區緬甸料理中的佼佼者。
評價4-5星的灣區緬甸餐館「Burma3」
緬甸料理「Burma 3」，2017年末在Dublin開了第一家店「Burma Burma」，2019年在Walnut Creek開了第二家店「Burma 2」，它們在yelp上的評分都是4.5 星。這兩家店可以堂吃，通常下午三、四點鐘，就訂滿了晚餐的座位。
「Burma 3」是今年三月開張的，主要以外賣為主。雖然少了堂吃的雅緻環境和溫馨氛圍，但是它精選的高檔A類食材，零投訴的新鮮品質，高效嚴格的訂單送餐流程，保證了食物剛出爐的口感，令食客大為讚賞。
4星Google評價：「鎮上的新緬甸餐廳，僅提供送貨或取貨服務。我通過 Postmates訂購，很快就收到了餐點。茶葉沙拉，是對任何緬甸餐廳質量的真正考驗。Burma 3做得很棒，比這裡周邊的或半島上的其它緬甸餐要好得多。我迫不及待想在菜單上嘗試更多！」——克里斯 M，Google評論。
視頻：灣區緬甸菜連鎖店Burma 3
5星Yelp評價：「我從Burma 3，點了外賣，食物很棒！我點的是咖哩雞和大蒜麵條。雞大腿很嫩，很容易用叉子切碎，味道十足。他們給的份量很足，我不得不把它分成兩餐。我喜歡雞蛋麵粉麵條的質地，和麵條上均勻分布的醬汁，不是很鹹，菜裡有很多蔬菜來增加口感。會推薦這個地方吃午餐/晚餐。」——Arlene S.，Yelp評論。
灣區緬甸餐館：口感豐富的「茶葉沙拉」
茶葉沙拉（Tea Leaf Salad）是緬甸的國菜，人人愛吃，也是Burma 3的招牌菜。這道菜的品質、口感好壞，完全取決於發酵的綠茶。茶葉發酵期通常為3-6個月，時間越長味道越好，不會有茶葉的澀味、苦味。這裡用的是發酵6個月的有機綠茶，醇和清香。
Burma 3的茶葉沙拉，份量足，很大一盤。裡面有炸蒜片、黃豆、花生、葵花籽、芝麻、番茄碎、檸檬，淋上魚露的生菜，最後用發酵的有機綠茶調和拌勻。清爽的口感搭配多種脆脆的堅果，口感層次豐富，食後口舌生津，胃口大開。
灣區緬甸菜：「魚湯米線」不見魚，濃郁鮮香
魚湯米線（Mohinga）是緬甸最著名的一種傳統小吃，也是茶鋪最受歡迎的早餐。Burma 3的烹製，是將整條魚放在湯裡煮到熟爛，剔除魚刺、魚骨，剩下的魚肉，留在湯裡；再放入搗碎的熟雞蛋，一起燉煮成幾乎糊蓉狀，濃郁鮮香。
魚湯裡加入煮熟的細扁米線，撒上一點洋蔥、黑椒粉、蒜頭、黃薑粉、魚露等佐料，味道非常鮮美。鋪在米線上的那一片片用黃豆上漿炸成的黃豆餅，咬起來酥脆；泡在魚湯裡飽吸湯汁，軟中滲香，是整碗米線的點睛之筆。
順便提一下，他家的椰子雞米線，也是招牌菜之一，口味偏甜，椰子味濃郁。表面鋪有幾大塊雞肉，肉質嫩滑。椰汁裡有一些咖哩的味道和奶油味，黏稠、鮮美。
醇味嫩香的緬甸咖哩羊肉
咖哩，在緬甸也很流行，常常用來和雞肉、牛肉、羊肉、魚、蝦等一起烹飪。緬甸咖哩，融合了印度、泰國的咖哩特色，但是沒有那麼刺激，比較有自己的特色。
Burma 3選用的都是新鮮的清真牛羊肉，也就是說宰殺的是當地放養吃草、無疫病的活牛羊；屠宰時都是大刀口地放盡牛羊的血，從而保證了牛羊肉的品質，不僅健康，而且肉質鮮嫩，少腥味。
Burma 3的咖哩羊肉，是把羊肉用文火燉2-3小時，燉的過程中放入咖哩粉、黃薑、辣椒粉、大蒜、藍薑、檸檬草，不定時地攪拌。出鍋後的咖哩羊肉，濃郁的咖哩帶有檸檬草的味道，羊肉軟嫩多汁，淡淡的辣味；還有那飽吸咖哩羊肉湯汁的鬆軟土豆，相當下飯。
除了羊肉外，你還可以選擇咖哩牛肉、咖哩雞肉、咖哩蝦，都是一樣的調料，一樣的美味。
灣區緬甸料理：香氣四溢的咖哩餃
緬甸的男女老少，都非常喜歡吃油炸食品，比如炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋蔥、炸香蕉、炸葫蘆和炸蝦等。緬甸的油炸食品跟中國的不太一樣，他們喜歡將這些東西和著麵粉攪拌後，加上緬甸的各種香料，一起放入油鍋裡炸，香氣四溢！
炸咖哩餃（Samosas）是緬甸非常有代表性的油炸食品。在Burma 3，是用春捲皮包裹著土豆、胡蘿蔔、青豆、薄荷葉、洋蔥和香料，做成三角形，放在油鍋裡炸。炸好的咖哩餃，外皮金黃酥脆，內餡香糯多味，再配上酸、甜、辣味的紅辣椒醬汁，口感層次豐富。
Burma 3烹製緬甸菜的手法細膩、豐富多樣，光是雞的做法就有咖哩雞、香茅雞、芒果雞、雞豆腐、黑胡椒雞等十多種；蝦子有核桃蝦、芒果蝦、南瓜咖哩蝦等8種。他家最好賣的炒菜是「九層塔辣椒牛肉」。更多的美食，請登錄：www.burma3.com。#
地址：949 Ruff Dr., San Jose, CA 95110
訂餐：www.burma3.com
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本文刊載於舊金山9月18日美食版
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責任編輯：李曜宇
