使用蒜頭注意這些小技巧 風味更佳

人氣 559

【大紀元2022年10月30日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)蒜頭可謂是用途最廣的一種香料了,幾乎在各種菜餚中都可以見到它的蹤影。可是常常使用蒜頭的同時,你是否想過,你真的將蒜頭的美味發揮出來了嗎?還是說,這種太過常見的食材,僅僅只是象徵性地加進菜餚中?

也許在我們的家常菜裡,蒜頭的提味潛力並不僅限於我們已習慣的那樣。留意以下10個用蒜的小技巧,也許菜餚的美味會更進一層。

了解蒜的種類

市面上的蒜頭一般有兩大類:軟脖蒜(Softneck)和硬脖蒜(Hardneck)。在大類之下還有許多細分種類。我們在廚房用得最多的,就是軟脖的洋薊蒜(Artichoke Garlic),因為它與各種菜餚都搭配得不錯。

一般常用的是洋薊蒜。(Shutterstock)

另一種比較常用的蒜是胡蒜(Rocambole)。這是一種偏紫色的硬脖蒜。它每一蓬中的顆數較少,但是每一顆的塊頭較大。胡蒜的保存時間沒有洋薊蒜長,但是味道往往比後者更重,同時帶有一絲甜味。

胡蒜偏紫色,蒜味更重。(Shutterstock)

在市面上我們還經常見到單瓣蒜,就是一顆顆大大的、圓圓的,沒有擁簇成蓬的蒜頭。這種蒜的塊頭很大,但是一般沒有前兩種蒜那麼辛辣。同時,它的形狀使它更容易切成片。

單瓣蒜的辛辣程度沒那麼高。(Shutterstock)

購買新鮮蒜頭

市面上有很多剝好的蒜頭,甚至有已經絞碎的蒜泥罐頭出售。這類商品看似方便,實際上已經大大損害了蒜頭的香味和營養了,而且還可能含有添加劑,甚至變質難聞。如果想為菜餚添加純正的蒜香,那麼最好還是使用帶皮的新鮮蒜頭。

浸泡之後 才好剝皮

剝蒜皮一點也不有趣,尤其是要剝很多蒜的時候。快速剝皮的技巧,人們已經總結很多了,其中最輕鬆的之一就是先用溫水浸泡蒜頭。在浸泡15分鐘之後,將蒜頭取出來,輕輕搓一搓,就能把內層很難剝掉的軟皮弄下來了。

蒜的軟皮比較難剝乾淨,但用溫水浸泡之後就容易得多了。(Shutterstock)

輕微蒜香 用整顆蒜

烹飪時,蒜頭要怎麼切?這取決於你需要多強的蒜味。一般蒜切得越細小,菜餚染上的蒜味就越濃厚。如果想要蒜的清香,又不希望它蓋過食物的原味,那麼可以將整顆蒜一刀不切,或只切一半就丟進鍋裡。對於一些很重視原汁原味的菜式來說,例如海鮮烹飪,這一點是很重要的。

濃重蒜味 使用蒜泥

如果想要很濃重的蒜香,那麼就用壓泥器將蒜頭壓成泥吧。這會讓蒜素最充分地溶進菜裡。一茶匙的蒜泥,其蒜香就比好幾瓣切成兩半的蒜頭濃重很多。

我們在烹飪中往往遇到難題,就是什麼時候該切蒜,切多大,以及什麼時候該用蒜泥?這個答案因菜而異。但一般的規律是,燉煮等慢速烹飪適合用大塊甚至整塊的蒜,醬汁或快炒更適合用切小的蒜。

蒜頭切多大,依據菜式和個人喜好而定,但一般切得越小,蒜味越濃。(Shutterstock)

切好蒜後 先靜置

不論是絞泥還是切塊,在切好蒜頭之後,最好先讓它靜置10分鐘,然後再用它烹飪。在這段時間裡,蒜裡的酶會在空氣中發生變化,產生更多的蒜素。這是一種非常有益健康的營養素,也是蒜香的主要來源。這種酶很容易在熱量下失去活性,而蒜素則有著更高的耐熱性。

不要炒糊蒜

在炒菜時,蒜經常被用來油煎爆香。有時候沒規劃好流程,忙不過來,一邊爆蒜,一邊切菜,還一邊照顧旁邊的湯鍋,不久後便聞到了蒜糊的味道。

蒜是很容易糊的,在熱油下煎一兩分鐘,可能就沒救了。切得越小的蒜,就越是如此。一個簡單的防範辦法,就是乾脆不要爆香,而是等到菜炒熟了,將要出鍋的時候,才把蒜丟進去炒熟。這種方法不會帶來爆炒的油香,但好處是能更大程度地保存蒜香和它的營養。尤其在使用蒜泥的時候,更要避免它在熱油裡過度烹飪。如果一定要煎蒜,那麼最好使用中火或小火。

蒜頭很容易糊,烹調時一定要留意。(Shutterstock)

用蒜頭製作調味汁

蒜頭能與很多食材搭配,但有些東西更能與它相得益彰。蒜頭的優秀夥伴包括檸檬汁、橄欖油、西紅柿、羅勒葉(Basil)、洋蔥、芥末、百里香(Thyme)、醋類(尤其香醋)等等。例如,一個很棒的清爽調味汁可以這樣配:一點香菜末、一點紅辣椒粉、一點檸檬汁或醋,再攪進一點蒜泥。

蒜頭可以搭配不同的材料,做成調味汁。(Shutterstock)

油封蒜頭

如果不想每餐做菜時都剝蒜、切蒜,那麼可以考慮用油封的方式,批量處理它們。想要便宜些的,可以用蔬菜油;追求口感的,最好用特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil)。

做法是,將蒜頭剝皮後浸入油中,放到烤箱裡,在華氏250度下慢慢烘烤,直到蒜頭呈現金黃色。用量方面,一般每一蓬蒜可以搭配一杯油。

油封之後的蒜頭,可以比較長時間地保存。在烹飪的時候,我們可以把蒜頭和帶有蒜香的油一起加到菜裡,或者用這些蒜油製作調味汁。由於蒜頭已經烤軟了,很容易就能在鍋裡碾碎,所以也就省下切蒜或壓泥的時間了。

油封蒜頭,是長期保存和增進便利性的好辦法。(Shutterstock)

冷凍保存蒜頭

雖然蒜頭是新鮮的最好,但如果不小心買多了,也可以用冷凍的方式長時間保存。帶皮的整顆蒜,可以在冰凍的條件下保存6個月。而剝了皮或切開的蒜頭,只能冷凍幾週,否則容易讓人食物中毒。如果已經切了蒜,卻沒用完,那麼最好趕快冷凍保存,否則它很容易變質。

蒜頭可以冷凍保存,但還是新鮮的最好。(Shutterstock)

總的來說,蒜頭是泛用性非常強的香料。但是在使用的時候,我們還是應該注意以上這些小細節,才能更充分地發揮蒜的風味。◇

‧ 大蒜保存對了嗎?3招長久存放 不怕變黑變質

‧ 料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法

大蒜能防感冒、抗癌 2道大蒜料理吃出抗病力

責任編輯:茉莉

相關新聞
大蒜堪稱「天然抗生素」 泡醋喝增強免疫力
大蒜炒羽衣甘藍~在家吃熱炒菜
【美食天堂】蒜頭可以冷凍?4方法長久保存新鮮大蒜
大蒜保存對了嗎?3招長久存放 不怕變黑變質
最熱視頻
【新聞看點】習對白紙革命表態?防疫政策大變
【時事金掃描】各地抗議封控 一張照片看哭中國
【拍案驚奇】真實死期遭疑 江澤民黑歷史再曝光
【舞蹈三劍客】舞蹈演員才有!意想不到的8個「怪」習慣?
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論