site logo: www.epochtimes.com

大蒜保存對了嗎?3招長久存放 不怕變黑變質

作者/金奉京(主廚、發酵食品指導專業講師)

大蒜如何挑選和保存?(Shutterstock)
大蒜如何挑選和保存?(Shutterstock)
人氣: 7479
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【編者按】大蒜是最常見的調味食物之一。在做菜前剝蒜時,有時會發現大蒜不新鮮,甚至發黑了,怎樣才能挑選新鮮、水分飽滿的大蒜,並且長久保存呢?

挑選大蒜的方法

蒜頭

● 用手拿起來時感覺沉甸甸的。
● 瓣數要少不要多,結構紮實且看起來肥碩。
● 帶有較強的獨特辣味。
● 避免選擇已經冒芽,或是開始腐爛的大蒜。

蒜仁:

● 選擇飽滿且末端較尖的。
● 根部較窄的部位較軟,且散發亮嫩綠色。
● 沒有變色或碰撞的痕跡,帶有較強的辣味與香味。

簡單三招,讓大蒜長久保存

一、蒜仁的冷藏保存法

材料:砂糖、廚房紙巾、密封容器

① 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖,然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分,防止蒜仁泡爛。

② 將蒜仁放到步驟①上,再蓋上廚房紙巾,最後蓋上蓋子冷藏

蒜仁的冷藏保存法。(聯經提供)
蒜仁的冷藏保存法。(聯經提供)

二、整顆大蒜的室溫保存法

① 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來,或放置一天之後再收起來。(新鮮大蒜水分較多,應該攤平乾燥後再收起來,才能放比較久。)

② 將大蒜的芯去除,用報紙包起後放在陰涼處。

整顆大蒜的室溫保存法。(聯經提供)
整顆大蒜的室溫保存法。(聯經提供)

三、整顆大蒜的冷藏保存法

① 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來,或放置一天之後再收起來。

② 在密封容器中,依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊,再蓋上蓋子後以冷藏保存。

整顆大蒜的冷藏保存法。(聯經提供)
整顆大蒜的冷藏保存法。(聯經提供)

摘自《吃出免疫力的大蒜料理》 聯經出版

身處紛亂之世,心存健康之道,就看健康1+1

· 大蒜防癌抗老化 中醫教你自製大蒜油

· 洋蔥可防癌、降三高 吃這2顏色抗氧化效果最好

· 胡椒、肉桂保存期限多長?教你香辛料保存方法

責任編輯:李清風

評論