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洋蔥可防癌、降三高 吃這2顏色抗氧化效果最好

文/蘇冠米

洋蔥可增強免疫力、降三高,選這2色洋蔥抗氧化效果更好。(Shutterstock)
洋蔥可增強免疫力、降三高,選這2色洋蔥抗氧化效果更好。(Shutterstock)
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洋蔥是中西方廚房裡的必備食材,許多美食都少不了它,例如莎莎醬、咖哩、涼拌菜、鐵板燒等料理。洋蔥本身是富含抗氧化營養素的蔬菜,具有提升免疫力、保護心血管、防癌等益處,煮成洋蔥湯可舒緩感冒,做成醋洋蔥則有助降三高

洋蔥強力抗氧化蔬菜 挑這2種顏色效果更好

外表不起眼的洋蔥,是許多美味佳餚的基礎食材,但在料理它時,其刺鼻氣味也容易讓人邊切邊流淚。

營養師夏子雯指出,洋蔥強烈的氣味來自它的有機硫化物。其它像大蒜、蔥等辛香料的刺鼻味道,也是硫化物的味道。硫化物中的蒜素,不僅能抗菌、刺激胃酸分泌,還能提升免疫力,減少自由基,抑制致癌物質的合成。

醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年刊登一項研究指出,洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物,可減少胃腸道癌症的發生。

洋蔥的另一特別成分是槲皮素,屬類黃酮化合物,具有強大的抗氧化力,有抑菌功效,並能保持血管彈性、有益心血管。

多年前美國康奈爾大學(Cornell University)研究發現,較辛辣的洋蔥含有更多的類黃酮。研究者指出,洋蔥是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一,不僅具抗癌作用,還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效果。

而與味道溫和的白洋蔥相比,較辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的抗氧化效果更好。

洋蔥還含有維生素A、維生素B群、維生素C,和鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質,都是對健康有益的抗氧化營養素。夏子雯表示,洋蔥的槲皮素、有機硫化物比較突出,讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜。

有機硫化物等抗氧化成分在加熱時會流失,生食涼拌可獲得較完整的營養,只是味道較辛辣刺激,腸胃虛弱的人吃了容易胃痛。幸好,烹煮過的洋蔥仍保有一些硫化物,減低了辛辣感的同時,不必擔心攝取不到營養。

感冒必喝的湯:焦糖色洋蔥湯佐吐司丁

富含抗氧化成分的洋蔥,煮成湯後,很適合感冒食慾不佳的時候食用,能舒緩感冒,加快身體恢復。

夏子雯解釋,吃洋蔥不會直接提升免疫力,而是通過抗氧化作用,間接促進免疫功能。

但洋蔥湯的烹調方式會影響效果。加鮮奶油去調和湯頭,效果就會打折扣,因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高,身體代謝它時會消耗較多的B群,對體力恢復不太理想。

如果是單純的烤吐司搭配洋蔥湯就沒問題。因為吐司是較單純的碳水化合物來源,感冒時容易食慾不好,吃點烤吐司補充熱量,也比較好消化吸收,蛋白質就能拿去當免疫細胞的原料與營養,不會被當成熱量燃燒掉。

感冒時喝洋蔥湯,有助疏緩感冒,讓體力恢復較快。(Shutterstock)
感冒時喝洋蔥湯,有助疏緩感冒,讓體力恢復較快。(Shutterstock)

焦糖色洋蔥湯佐吐司丁

材料:洋蔥2顆、植物油少許、麵粉1大匙、高湯200ml、水400ml、黑胡椒粒少許、吐司。

作法:

1. 烤箱預熱後,將切丁的吐司放入烤箱中,160°C烤10~15分鐘。

2. 洋蔥洗淨、切絲,以少許植物油熱鍋後,將洋蔥以小火炒到焦糖色。

3. 加入麵粉,和洋蔥拌炒均勻。

4. 加入高湯及水,湯滾後再用小火燉煮20分鐘,灑上黑胡椒粒,配上剛烤好的吐司丁,即可享用。

平時飲用洋蔥湯,也有助提升免疫力。夏子雯分享,煮紅蘿蔔排骨湯時,加一些洋蔥,還可增加甜味。

生食醋洋蔥降三高、助減肥 選這一組合最好

網路上常見到醋洋蔥食療料理,將醋、洋蔥、蜂蜜一同浸泡後食用,據稱可降三高、幫助減肥。夏子雯指出,醋、洋蔥是很好的食物,但加了蜂蜜就會沒效。蜂蜜雖能調整辛辣味,但屬於糖分,無助減肥、降血糖。

理想組合:紫皮洋蔥、天然製成的無糖醋(例如無糖蘋果醋),僅用兩者製作。因洋蔥的抗氧化成分會溶一些在醋裡,最好將醋和洋蔥都吃掉。

若想達到食療效果,要選擇好的食材。醋有助新陳代謝和消化,並提升脂肪分解效率。但如果是過度加工、添加較多糖的醋,都會使效果扣分。夏子雯提醒,即使是天然釀造的醋,仍有一些糖分,只是沒有額外加糖,因此仍要適量食用。

洋蔥含有助降血壓的鉀,及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A,與能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。選用紫皮洋蔥是因為它多了花青素這一抗氧化營養素,加上肉質爽脆,本來就適合做成生菜沙拉。

吃醋洋蔥仍要控制飲食,原本若有服用治療三高的藥物也不要擅自停藥,才能達到較好的降三高及減肥效果。

紫皮洋蔥加無糖醋所做的醋洋蔥,保健效果最好。(Shutterstock)
紫皮洋蔥加無糖醋所做的醋洋蔥,保健效果最好。(Shutterstock)

切洋蔥不流淚 煮前先冰半小時

選購洋蔥時,應挑選質地堅硬,外表乾燥、光滑,且沒有發芽及腐敗跡象的洋蔥。發芽後的洋蔥雖然可以食用,但發芽會消耗掉食物本身的營養,口感、甜度也會下降。

營養師Jo Lewin在BBC撰文指出,買回家的洋蔥應存放在通風良好的地方,並遠離強光。而味道較辛辣的黃洋蔥,比味道較甜的白洋蔥能保留更長的時間,因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。

針對剝洋蔥、切洋蔥刺激淚腺的困擾,Jo Lewin建議,在處理洋蔥前,先冷藏半小時左右就可避免。

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責任編輯:李清風◇

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