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大蒜保存对了吗?3招长久存放 不怕变黑变质

作者/金奉京(主厨、发酵食品指导专业讲师)

大蒜如何挑选和保存?(Shutterstock)
大蒜如何挑选和保存?(Shutterstock)
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【编者按】大蒜是最常见的调味食物之一。在做菜前剥蒜时,有时会发现大蒜不新鲜,甚至发黑了,怎样才能挑选新鲜、水分饱满的大蒜,并且长久保存呢?

挑选大蒜的方法

蒜头

● 用手拿起来时感觉沉甸甸的。
● 瓣数要少不要多,结构扎实且看起来肥硕。
● 带有较强的独特辣味。
● 避免选择已经冒芽,或是开始腐烂的大蒜。

蒜仁:

● 选择饱满且末端较尖的。
● 根部较窄的部位较软,且散发亮嫩绿色。
● 没有变色或碰撞的痕迹,带有较强的辣味与香味。

简单三招,让大蒜长久保存

一、蒜仁的冷藏保存法

材料:砂糖、厨房纸巾、密封容器

① 在密封容器中倒入1 公分高的砂糖,然后再铺上厨房纸巾。砂糖与厨房纸巾可以吸收长时间存放所产生的水分,防止蒜仁泡烂。

② 将蒜仁放到步骤①上,再盖上厨房纸巾,最后盖上盖子冷藏

蒜仁的冷藏保存法。(联经提供)
蒜仁的冷藏保存法。(联经提供)

二、整颗大蒜的室温保存法

① 将大蒜铺平在报纸或竹篮上,放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周,已经过干燥处理的大蒜可以立刻收起来,或放置一天之后再收起来。(新鲜大蒜水分较多,应该摊平干燥后再收起来,才能放比较久。)

② 将大蒜的芯去除,用报纸包起后放在阴凉处。

整颗大蒜的室温保存法。(联经提供)
整颗大蒜的室温保存法。(联经提供)

三、整颗大蒜的冷藏保存法

① 将大蒜铺平在报纸或竹篮上,放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周,已经过干燥处理的大蒜可立刻收起来,或放置一天之后再收起来。

② 在密封容器中,依报纸、大蒜、报纸、大蒜的顺序层层堆叠,再盖上盖子后以冷藏保存。

整颗大蒜的冷藏保存法。(联经提供)
整颗大蒜的冷藏保存法。(联经提供)

摘自《吃出免疫力的大蒜料理》 联经出版

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责任编辑:李清风

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