脂肪肝患者除了控制體重外，吃對東西也會帶來改善。最近發表在《營養素》（Nutrients）雜誌上的一項探索性研究揭示，每日食用番茄和番茄醬可有效改善脂肪肝(MASLD)。
脂肪肝是全球最常見的慢性肝病，與肥胖、胰島素抗性和心血管代謝功能障礙有密切關係。肝臟脂肪堆積可使肝臟纖維化、肝硬化和肝細胞癌變。
番茄是地中海飲食的重要部分，富含類胡蘿蔔素，尤其是番茄紅素，以及其他抗氧化和抗發炎物質。研究表明，番茄含有的生物活性物質，可調節氧化壓力、發炎路徑和肝臟脂質代謝，而這些都與脂肪肝的發病機制密切相關。
這項發表於《營養素》期刊的隨機對照試驗，針對79名患有代謝功能障礙相關脂肪性肝病的成人，進行為期6週的飲食介入。
研究將實驗人員隨機分為兩組，介入組每天食用200克生番茄和50克番茄醬；對照組則吃不含番茄的飲食。為什麼要添加番茄醬呢？因為研究表明，熟的番茄製品中的番茄紅素更容易被人體吸收。
入選標準包括：年齡18-65歲，男性為主，吸煙率低，被診斷為脂肪肝，至少有一項心血管代謝危險因子，如肥胖或高血壓；過量飲酒或患有其他肝臟疾病者被排除在外。
研究發現：6週後，每天攝取生番茄和番茄醬的介入組，雖然肝臟硬度、血脂、身體質量指數等並無顯著變化，但肝臟脂肪積累的下降幅度，卻比對照組更明顯。
這些發現提示，以番茄為基礎的飲食幹預可能有助於降低肝脂肪堆積。研究者在論文中指出，番茄對肝臟脂肪的影響，似乎獨立於體重、腹部脂肪等整體體型變化之外。
責任編輯：岳怡
（本文內容不能替代專業的醫療建議、診斷或治療。具體事項請遵循醫囑。）
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