編者按：
台灣經典小吃的由來很多是源自「剩食惜物」的發想，淡水阿給就是其中一例。據說是淡水的小吃攤販將沒有賣完的炒冬粉填充於油豆腐內，並且在外層裹上魚漿後油炸，因為口感豐富再搭配甜辣蒜蓉醬堪稱一絕。因此，台灣美食名單少不了「淡水阿給」，那麼要如何複製道地的味道，以下就讓名廚的錦囊作法讓你一次學會！
淡水阿給 小吃故事
淡水阿給在台北淡水是代表性的美食，四方形油豆腐，封口處抹上一層魚漿。「阿給」是「油豆腐」的日文念法，阿給雖是日語發音轉化而來，卻無日本料理的影子，是淡水傳統特色小吃之一。
材料
食材
油豆腐 4塊（160g）
冬粉 50g
冬蝦 20g
豬絞肉 80g
魚漿 200g
香菜 2g
調味料
醬油 15g
白胡椒粉 5g
水 150g
淋醬
蒜蓉甜辣醬 60g （DIY作法如下）
食材處理
作法
前置準備
1.油豆腐從側邊剪開；冬粉泡軟後剪短，備用。油豆腐有方形及長方形，方便購買即可。
2.炒鍋中倒入少許油，以小火炒香冬蝦、豬絞肉。
3.再加入調味料炒勻，接著加入冬粉炒熟，即為冬粉餡料。
填餡蒸製
4 每個油豆腐從側邊剖開，填入適量冬粉餡料。
5.再抹上魚漿，用手指或湯匙背抹平並確認完全封口。
6.放入蒸籠中，以大火蒸15分鐘，取出放入碗中。
搭配淋醬
7 淋上蒜蓉甜辣醬，再加上香菜末即可。
蒜蓉甜辣醬
保存方式 冷藏 7 天
材料
食材
辣椒 30g
蒜頭 10g
水 300g
調味料
細砂糖 60g
番茄醬 40g
醬油膏 20g
芡汁
在來米粉 30g
水 60g
作法
前置準備
1.蒜頭去皮；辣椒去蒂頭，備用。
可直接購買已去皮的蒜仁，處理過程更方便。
攪拌烹調
2.辣椒、蒜頭放入調理機，加入300g 水，攪拌成泥狀。
3.再放入鍋中，加入所有調味料，以小火加熱至糖熔化。
4.接著加入拌勻的芡汁，攪拌至滾，關火待冷卻。芡汁需先拌勻再倒入鍋中。
（網站專文）
本文摘自：《台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法！》，橘子文化提供。
責任編輯：曾臻
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