名厨传授淡水阿给美味做法 灵魂酱汁一起学

作者:潘岱儒(阿儒师)

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编者按:台湾经典小吃的由来很多是源自“剩食惜物”的发想,淡水阿给就是其中一例。据说是淡水的小吃摊贩将没有卖完的炒冬粉填充于油豆腐内,并且在外层裹上鱼浆后油炸,因为口感丰富再搭配甜辣蒜蓉酱堪称一绝。因此,台湾美食名单少不了“淡水阿给”,那么要如何复制道地的味道,以下就让名厨的锦囊作法让你一次学会!

淡水阿给 小吃故事

淡水阿给在台北淡水是代表性的美食,四方形油豆腐,封口处抹上一层鱼浆。“阿给”是“油豆腐”的日文念法,阿给虽是日语发音转化而来,却无日本料理的影子,是淡水传统特色小吃之一。

材料

食材

油豆腐 4块(160g)
冬粉 50g
冬虾 20g
猪绞肉 80g
鱼浆 200g
香菜 2g

调味料

酱油 15g
白胡椒粉 5g
水 150g

淋酱

蒜蓉甜辣酱 60g (DIY作法如下)

食材处理

阿给的食材准备有油豆腐、冬粉、冬虾(洗净沥干)、猪绞肉、鱼浆、香菜(切末)。(橘子文化提供)

作法

前置准备

1.油豆腐从侧边剪开;冬粉泡软后剪短,备用。油豆腐有方形及长方形,方便购买即可。

油豆腐
油豆腐从侧边剪开;冬粉泡软后剪短,备用。(橘子文化提供)

2.炒锅中倒入少许油,以小火炒香冬虾、猪绞肉。

3.再加入调味料炒匀,接着加入冬粉炒熟,即为冬粉馅料。

填馅蒸制

4 每个油豆腐从侧边剖开,填入适量冬粉馅料。

油豆腐
油豆腐填入适量冬粉馅料。(橘子文化提供)

5.再抹上鱼浆,用手指或汤匙背抹平并确认完全封口。

油豆腐
油豆腐再抹上鱼浆。(橘子文化提供)
油豆腐
用手指或汤匙背抹平并确认完全封口。(橘子文化提供)

6.放入蒸笼中,以大火蒸15分钟,取出放入碗中。

搭配淋酱

7 淋上蒜蓉甜辣酱,再加上香菜末即可。

蒜蓉甜辣酱

保存方式 冷藏 7 天

蒜蓉甜辣酱搭
蒜蓉甜辣酱搭配台式小吃例如淡水阿给、萝卜糕、筒仔米糕都好吃。(橘子文化提供)

材料

食材

辣椒 30g
蒜头 10g
水 300g

调味料

细砂糖 60g
番茄酱 40g
酱油膏 20g

芡汁

在来米粉 30g
水 60g

作法

前置准备

1.蒜头去皮;辣椒去蒂头,备用。
可直接购买已去皮的蒜仁,处理过程更方便。

搅拌烹调

2.辣椒、蒜头放入调理机,加入300g 水,搅拌成泥状。
3.再放入锅中,加入所有调味料,以小火加热至糖熔化。
4.接着加入拌匀的芡汁,搅拌至滚,关火待冷却。芡汁需先拌匀再倒入锅中。

(网站专文)

《台湾小吃轻松上手》书封。(橘子文化提供)

本文摘自:《台湾小吃轻松上手:高成功率配方,一次学会大厨美味技法!》,橘子文化提供。

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责任编辑:曾臻

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