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日本味噌營養豐富 新年必備敬神祭品

文/張鐘元

新年一早,日本人把做好的味噌湯放到祭壇上,希望新年得到神的庇佑。(fotolia)
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每年最後一天12月31日,日本稱為「大晦日(除夕)」,人們會向神靈獻上祭品,並在第二天早上(元旦)將祭品做成雜煮。新年一早,日本人把做好的味噌湯放到祭壇上,希望新年得到神的庇佑。

在元旦吃的雜煮,是用新年祭拜神靈的供品所做的,裡面放入年糕和蔬菜,再用味噌來調味。雜煮在日本武士社會中被視為一種吉祥的食物,會得到神的護佑。

在日本大阪市高島屋地下食品櫃檯味噌專櫃的販賣員石原(Ishihara)女士對大紀元記者說:「新年一早,家家會把做好的味噌湯放到祭壇上,大家都想在新年得到神的庇佑。」

雜煮中加入年糕有長壽的意思,因為它很柔軟且伸展得很好,意味著長壽。雜煮中年糕的形狀也有含義,關東和關西地區用的年糕形狀不同。

在關西地區吃圓形年糕,意味著家庭團圓;而在關東地區食用的是方形年糕,傳說江戶人脾氣急躁,一個一個地把年糕做出圓的需要時間,而製作方形年糕節省時間。

新年雜煮在日本各地採用的味噌顔色深淺不同,做法也不同。

石原女士說,每年都是年末在此設專櫃賣「神枝白味噌」,白味噌只有新年才使用,關西地區喜歡使用白味噌。「儘管價格有點高,但還是有很多人買,因為這是新年餐桌必備的。」

「味噌湯的做法是,將蘿蔔、胡蘿蔔等各種蔬菜和年糕放到鍋裡煮,最後放入白味噌,再小火煮一會,就會很入味,吃起來會很好吃。」「也有一種簡單做法,用紅豆沙和白味噌加入一片紅邊白心的魚肉腸,再加一片綠色油菜,這樣放到碗裡,既好看又好吃。」

味噌作為日本特有的發酵食品,對身體有很多益處。

2022年7月份的MISO JOURNAL期刊曾刊文「為什麼味噌再次成為關注的焦點?」。

MISO JOURNAL期刊說,味噌含有豐富的蛋白質,而蛋白質是構成人體的主要營養素之一,缺乏蛋白質會導致人體免疫力和肌肉力量下降。

每100克味噌含有12.5克蛋白質。蛋白質由許多氨基酸的組合,大豆是做味噌的原料,大豆中含有20種不同的氨基酸,包括不能在人體內產生的必需氨基酸。通過發酵和熟化大豆,它们可以更有效地被消化和吸收到體内,達到良好的氨基酸平衡。

味噌中還含有豐富的食物纖維,能改善腸道狀況,促進腸道蠕動,有助於將糖、脂肪和鈉排出體外,還能有效控制血糖水平和血壓的上升。

而大豆中也含有豐富的卵燐脂,可以抑制膽固醇的吸收,具有提高免疫力和防止動脈硬化的作用,還能起到改善記憶和認知能力的作用。

同時大豆中還含有異黃酮,異黃酮是多酚的一種,具有很強的抗氧化性,所以有助於預防各種老化問題,如皮膚斑點和皺紋,記憶力減退和疲勞等功效。

味噌湯中的成分還有助於調節荷爾蒙平衡,改善皮膚彈性和頭髮光澤,並對婦女的健康和美容有多種好處。

日本大阪市中區居民野田(Nota)女士對大紀元表示,「味噌對腸道改善也有好處,這對女性來說是非常主要的。」「尤其是從小就吃習慣了,每次出國旅遊,到國外腸道消化的就太不適應,回國喝點味噌湯就恢復了。而且味噌湯對男女老少皆宜,是日本人餐桌上無法替代的湯汁。」◇

責任編輯:林可柔

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