麵包渣是百搭佐料 讓家常菜不再普通

人氣 179

【大紀元2023年01月09日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)炒雞蛋、蒸茄子、烤鮮肉蘑菇……這些簡單的菜式,我們常常做,常常吃。時間久了,可能也有些膩味了。當家人抱怨這些菜口味單調的時候,我們怎樣才能提起家人的食慾呢?

善用麵包渣(又稱麵包屑麵包粉),就是其中一個簡單易行的辦法。麵包渣可不僅僅能用作煎炸肉類的包裹材料,還能在許許多多的菜式中大放光彩,提升口感的層次。

麵包渣能幫助許許多多菜餚提升口感的層次。(Shutterstock)

炒雞蛋灑麵包渣

炒(煎)雞蛋夾麵包是很常見的,但是如果反過來,將麵包渣灑在雞蛋上呢?同樣份量的麵包和雞蛋,卻會帶來完全不一樣的口感。製作良好的炒雞蛋本身是鬆軟、滑膩的。灑上香脆的麵包渣,就會讓它在軟滑之餘不失嚼勁。同時,我們也不用再日復一日地咀嚼乾硬的麵包了。

搭配炒蛋的麵包渣,可以是任何種類的麵包,全麥麵包、白麵包、無麩質麵包……凡此種種,如果稍微烤一下再使用,效果會更佳喔!

烤蔬菜或鮮肉釀蔬菜

烤彩椒、烤蘑菇、烤西葫蘆(Zucchini)……這些西式烹飪中常見的烤蔬菜,既簡單易做,又有著噴香多汁的口感。有時人們也會把肉泥包進這些蔬菜中一起烤,以增添肉香、豐富營養。但也許很少人會想到,麵包渣還能更進一步地提升這些烤蔬菜的口感層次。

將烤焦後磨成碎渣的麵包,灑在烤熟的蔬菜或鮮肉釀蔬菜上,使其既有蔬菜和肉的鮮香多汁,又混雜著嘎嘣脆的小顆粒,帶來既新穎又具層次感的口味。

烤蔬菜灑麵包渣,是提升口感層次的好辦法。(Shutterstock)

搭配茄子

相比其它很多蔬菜,茄子的特別之處在於它的鬆軟、絲滑。中式的炒茄子,時常加一點較脆的蔬菜來提升層次感,但是蒸、烤或炸的茄子就很少搭配其它蔬菜了。為避免口感的單調,我們可以在茄子上灑一些烤麵包渣。

如果是蒸茄子,那可以先把蒸熟的茄子攪碎,然後混入麵包渣。如果是烤茄子,那麼就將茄子切薄、烤熟後,再澆上醬料、灑上麵包渣。若要炸茄子,那麼不妨先給生茄子裹一層麵包渣。這不會給菜餚混入異常的味道,卻能讓它在鬆軟之中帶有點點香脆。

給茄子裹一層麵包渣再炸,讓其更香脆可口。(Shutterstock)

搭配海鮮或魚肉

香烤的碎麵包屑,一直是西式水產料理的優秀搭檔。很多西式餐廳的廚師,都會在海鮮菜餚出鍋後,給它灑一點麵包渣。我們製作水產家常菜,也可以採用這個小技巧。

比如,在煎三文魚裝盤後,在表面灑一點烤麵包渣;或者在炸蝦之前,先在蝦肉的表面裹一層(沒烤過的)麵包渣;又或者將烤麵包渣拌到海鮮粥裡……香脆的麵包渣,總是能與鮮美的水產相得益彰。

香脆的麵包渣,是水產菜餚的優秀搭檔。(Shutterstock)

讓湯或粥變黏稠

天氣轉冷,一碗熱騰騰的濃湯或粥是我們的暖身佳品。它們的製作過程並不複雜,在家烹飪,我們並不需要考慮多脂奶油或玉米澱粉的比例,只要加入麵包渣就可以了。

麵包渣是讓熱湯變濃的很好配料。(Shutterstock)

製作濃湯或濃粥的麵包渣,最好是普通的白麵包,而不要密度太大或含有麥粒的麵包,因為後者不容易融化。普通白麵包在磨成碎屑之後,很容易隨著攪拌融入熱湯之中,提升湯的黏稠度。如果你想做一份上清下濃,層次分明的特色湯,那麼還可以先將麵包渣鋪在碗底,再把湯倒入碗中,無需攪拌。

另外,如果冰箱裡有些留得較久,乾硬難吃的舊麵包,那麼為免浪費,也可以把它們加到湯或粥裡,成為黏稠劑。

煎炸烤肉

包裹在煎、炸、烤肉類的表面,這或許是麵包渣最廣為人知的用法了。不論是對於雞肉、豬肉還是魚肉來說,在煎、炸、烤之前先裹一層麵包渣,都是增進香脆口感的好辦法。

麵包渣被廣泛用於包裹煎、炸、烤的肉類。(Shutterstock)

與此同時,由於麵包渣的吸水、吸味能力很好,將調味品和香料混入其中,就可以讓裹了麵包渣後烹飪的肉類具備更濃厚的味道。不妨試試在麵包渣裡混合蒜蓉、黃油或香草吧!

香拌前菜

麵包渣有著很好的輔助調味作用,而且在炒或烤過之後,其本身也有著不俗的香脆口感。所以在烹製前菜的時候,可以先將麵包渣、調味品和香料混起來炒香,然後再與主料拌到一起。

西餐有一道廣受歡迎的前菜是香拌韭蔥(Leeks)。製作這道菜的重要一步,就是將麵包渣、蒜蓉、辣椒面、橙皮碎,以及鹽和黑椒混合起來,在少量熱油上炒至金黃色。然後將這些混合的碎渣灑在煮熟、裝盤的韭蔥上。

包裹或混進丸子

用麵包渣來包裹或混入丸子,是很多種菜式都可以用到的方法,而不僅限於做肉丸子。麵包渣可以幫助丸子定型,也能增進其香脆口感。

在烤意式肉丸的時候,麵包渣是其最重要的佐料。如果不在肉泥中混一些麵包渣,那麼烤出來的丸子就只剩下肉的單調口感了。

在丸子表面包裹麵包渣,讓它更香脆可口。(Shutterstock)

歐洲有些地方的人喜歡用米飯做丸子,這同樣需要用到麵包渣。他們會在飯球中間包一點醃製蔬菜,然後在飯球的表面裹一層麵包渣,最後經過油炸,做出金黃誘人的意式炸飯球(Arancini)。

還有一種較少人知道的做法是油炸蛋黃。首先用64攝氏度的水煮雞蛋。這樣煮出來的蛋黃,在熱的時候可以流動,而涼了之後則會凝結。等雞蛋涼了之後,剖出蛋黃,裹一層麵包渣,然後油炸至金黃。外酥里嫩的炸蛋黃就可以出鍋了。

我們可以自己研磨麵包渣,也可以購買瓶裝的成品。(Shutterstock)

除了以上提及的用法之外,麵包渣還能在許許多多的菜式中發揮作用。當你對任何一道家常菜感到厭倦的時候,不妨考慮用麵包渣來改善口感吧!

‧ 烹飪時沒有麵包粉可用什麼代替?

‧ 在家自製4種麵包糠 原來這麼簡單

 發揮創意 你也能做出口感順滑的番茄濃湯

責任編輯:茉莉

相關新聞
烹飪時沒有麵包粉可用什麼代替?
新年新食譜:楓糖醬烤金槍魚西蘭花
慢燉鍋季節 每週都吃不膩的雞肉鷹嘴豆湯
【廚娘香Q秀】百年人氣小吃:芋頭做的美食
最熱視頻
【菁英論壇】疫情疊加危機 中共政局像明末
【十字路口】中共沒錢了!習王朝三大恐懼
【有冇搞錯】從瘟疫化石談官員躺平
【時事軍事】西方與俄羅斯 歷史性坦克對決似已就緒
【新聞看點】金正恩憂被中共黑吃黑 蓬佩奧揭祕
【秦鵬觀察】《流浪地球2》被批流浪得太遠
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論