編者按：茶道藝術重在泡茶、奉茶、品茶。茶人除了要具備茶學的基本功底，對繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學、宗教、哲學諸方面都要有一定的修養，這樣才能融合泡茶、奉茶、喝茶、品茗環境成一件新的藝術作品，讓自己與參與者都能享受茶湯境界與茶道氛圍。
得心應手的泡茶席
茶車是備有一個桌面，用以泡茶的泡茶桌，因為有輪子而稱為茶車。桌面的中間段是一淺槽式操作臺，供放主茶器，操作臺中央偏左上角的地方設有排水排渣孔。
桌面的左右兩段是單純的桌面，左段供放煮水器，右段供放輔茶器。左右兩段的桌面可以向中間折疊，覆蓋於中段的桌面（兩側的總長度等於中段的長度）。桌面底下是桌身，桌身是櫥櫃。中段櫥櫃與中段桌面連結在一體，但兩側櫥櫃與桌面分離，便於桌面、櫥櫃的折疊，與中段櫥櫃並在一起，收拾後就成了一個小櫃。
中段櫥櫃上層是接水與接渣的金屬抽屜，下層規劃成大小不一的櫥架，放置保溫瓶與備用茶具。左右兩側櫥櫃皆是存放茶葉罐的架子，右側放當次使用的茶葉，左側放備用的茶葉。
這是一九八二年茶文化復興初期，臺北陸羽茶藝中心推出的產品，為的是方便泡茶所需的茶具有個家，不必用時到處搜羅。茶車這樣的功能結構當然有其泡茶規矩的基礎理念，使用後也就逐漸形成了一定風格的泡茶法。
三十年後，來到了二○一二年初，茶界希望將茶文化落實在泡茶、奉茶、品茶的精緻與舉止禮節上，希望泡茶師在家裡或茶館表現出這種狀態，希望有泡茶師為客人泡茶的新型茶館在茶文化復興三十年後建立。
為了泡茶師在茶館能有效地執行任務，必須有泡茶師為客人泡茶的茶席，這個泡茶席與茶車會有些不同。
首先茶車是定位為泡茶台，雖然客人也可以圍坐在茶車旁喝茶，但它基本上是在搭配客人席的；但泡茶師為客人泡茶的茶席是要客人圍坐在茶席的前方及兩側。
茶席是個大桌面，一面是泡茶師泡茶的位子，其他三面是客人就坐的地方，必需的泡茶用具放在泡茶師前方的桌面。茶館泡茶師的茶席省略了溫壺、燙杯、去渣、涮壺等動作，水盂、排渣孔可以不要，但自家泡茶師使用的茶車就得有這項設施，因為全套泡茶動作都要做到。
茶館的茶席要在泡茶桌的後方備置支援櫃，上設溫熱茶具的保溫箱，茶具在客人到後才取出使用，還要有茶葉、茶食存放架，泡茶師轉個身就可以拿到茶葉與茶食，還要有收納使用過茶具、茶食具的櫥櫃，因為常會有沖泡第二、第三種茶的機會，這時不是當場清洗。
還要讓泡茶師在泡茶席上很方便取得冷熱泡茶用水，即使強調使用某個地方的泉水，也是接入供水系統內，只是向客人說明而已。
這些支援性的項目是不必在茶車上體現的，但茶館的泡茶席不一樣，茶館的泡茶師全天忙著泡茶，要在泡茶席的設計上保護他的手、他的腰和腿，而且讓他一氣呵成地完成泡茶奉茶動作，客人安詳地享受喝茶。
茶文化工作者曾為茶車寫過小壺茶法、蓋碗茶法、大桶茶法等的操作程式表，也應該為茶館泡茶師的茶席寫下不同客人、不同商圈、不同停留時間的操作手冊。不同的泡茶基地、不同的應用方式擔任著茶文化上不同的任務。
小壺茶法的實事求是
「過去泡茶，會將杯子放在盛放茶壺的茶船內燙杯，或是放進另一隻杯內燙杯，現在的小壺茶法為什麼是在茶船外燙杯？」學生問老師。
「因為杯子在茶船內或另一隻杯內轉動著燙杯會發出聲音，不好聽。轉動時也會將杯子與茶船磨損。如果每次喝完茶都是這樣燙杯，不是也不衛生？要燙杯，將杯子排列在茶船外實施，不就解決了這二項問題。」老師回答道。
「一定要燙杯嗎？」
「燙杯可以讓茶湯不要冷得那麼快，如果沒有這層顧慮，小壺茶法認為燙杯是可以省略的。」
「溫壺、溫盅也可以省略嗎？」
「如果不是怕壺或盅降低了水溫或湯溫，或不利用壺溫烘托出乾茶香氣以便聞香，小壺茶法是可以省略這兩項動作的。」
「泡茶沖水時讓水滿溢，將浮在水面的泡沫沖出壺外，而且將第一泡的水倒掉是何道理？」
「小壺茶法也將這一項動作改掉了。水面的泡沫是附著在乾茶表面的茶成分結晶，無需沖掉，第一泡倒掉被說是洗茶、醒茶、溫潤泡，都沒有道理，而且損失很多香氣與成分。以上這二點在茶道藝術上還容易破壞美感。」
「小壺茶法為什麼要加上茶盅，原本好像就直接倒茶入杯？」
「如果大家促膝而坐，可以採取平均倒茶法直接將茶湯分倒入杯，但如果必需離開座位出去奉茶，就必須先將茶湯倒入茶盅，否則不容易解決茶湯濃度平均的問題。」
「又為什麼要使用茶荷？」
「增加茶荷可以解決賞茶與置茶的問題，過去沒有方便大家賞茶以及將茶置之入壺的專用器具，影響了茶道藝術運作過程的順暢與美感。」
「為什麼要使用計時器？」
「泡茶時的浸泡時間是泡好茶很重要的因素，憑經驗、靠心算都難準確，尤其是小壺茶，差個三、五秒都不行，不如使用計時器。」
「有人沖完茶，蓋上壺蓋後，要從壺蓋上淋一些水，讓搭配有茶船的茶壺能浸泡在熱水之中。小壺茶法沒有這麼做，為什麼？」
「淋壺是因為先前把泡沫沖出來，有泡沫、茶末粘在壺上。有人說要看淋壺後壺身上的水分蒸發的情形來判斷茶泡好了沒有，有人說茶壺泡在熱水裡，茶葉才容易出味。這些都沒有理論基礎，而且顯得煩瑣，所以小壺茶法都將之省略了。」
「從船內提壺倒茶之前要先在船緣上刮二圈，還講究刮壺時旋轉的方向，小壺茶法為什麼沒有這些動作？」
「小壺茶法沒有將壺泡在水裡，甚至鼓勵使用盤式的茶船，提壺倒茶時壺身不是濕淋淋的，所以不必刮乾壺身，倘若壺底沾有水，小壺茶法是使用在茶巾上沾一下的方式。」
「大家以壺泡茶時，每個動作都有個美麗的名稱，為什麼小壺茶法只有直白的動作稱呼？」
「泡茶奉茶品茗的每一過程不是要唱出來給大家聽的，主要是便於學習，所以只要達意，簡單即可。茶道藝術重在泡茶、奉茶、品茶。」
唯要聲音與光影陪伴茶
「老師主張不讓非茶項目進入「茶道藝術」的領域，說是會干擾到茶道藝術的純度。」
學生獨自在茶屋裡。
「對於掛畫、插花、點香諸藝，老師說初學茶道藝術時不要加入，以免分心，等到能掌握泡茶奉茶品茗的要義後，茶道已俱足，又可以不要了。⋯⋯如果要，就要將它們做得與茶一樣好，然後靜靜地陪伴在一旁。這似乎很難理解。」學生努力思考著。
「事實上也沒錯，既然要將掛畫、插花、點香諸藝放進喝茶的地方，就要將它們表現好，否則不是反而壞了事。但是不容易樣樣做得如茶一般好，能夠把茶做好已經不容易，何況還要畫、還要花、還要香，老師是勉勵的話吧了？」學生擠出一點頭緒。
「音樂是以聲音表達藝術的境界、繪畫是以線條與色彩表達藝術的境界、舞蹈是以肢體表達藝術的境界，那茶道藝術就是藉由泡茶奉茶品茗這三項媒介了。如果表現茶道的時候還要摻入其他藝術項目，不就減弱了茶的濃度？我懂得老師所說的意思。」
「有一次茶會，進行到一半，老師將播放的音樂關掉，頓時大家的注意力全部集中到泡茶者的動作上去了，我確實體會到了茶道獨挑大樑的狀況，不再分神到音樂，甚至不在心裡跟著曲子哼唱。」學生自己找出事例印證。
「有一次茶會，泡茶者安排了一位古琴師在旁邊，位子偏向一旁、偏後了一些。泡茶時，古琴師手撫琴弦眼睛注視著泡茶者，亦步亦趨、適時地給予泡茶動作補了一些聲音，奉茶時、大家品茗時，亦是如此跟隨。我知道了什麼是陪襯。老師反對一面泡茶一面彈唱音樂，但是告訴我們，如果要有音樂或其他專案就要是陪襯的方式。」學生又找出另一事例。
「如果沒有了音樂，茶席上是靜悄悄的，比較有空間表現茶的苦澀與空寂，這時什麼聲音都容易顯現，煮水的聲音、走動的聲音、倒茶的聲音、喝茶的聲音，在篤定的泡茶奉茶品茗中，這些聲音陪伴著茶。」學生有所領悟。
「晴天時，陽光從窗戶射進茶席，陰天，光線鋪灑在茶具上、在泡茶喝茶人的身上，夜晚，燈光映出了茶湯的身影。茶有人陪伴、有茶具為伍，光線溫暖著他們，影子清涼了他們。茶席上是可以不再需要其他的東西。老師說，我們唯要聲音與光影陪伴茶。」學生滿意地走出了茶屋。
不穿戲服泡茶
「為什麼老師不要我們穿和服練習日本茶道、穿韓服練習韓國茶道、穿旗袍練習中國茶道？這樣不是更容易表現各地方的茶道特色嗎？」學生問老師。
「因為大家一看就知道你們在從事著各國的茶道，不會太追究泡茶奉茶品茗等茶道的內涵是否做得到位。如果服裝再華麗一些，一看就直叫好，你們也就滿意了。不穿這些戲服，就只好靠泡茶奉茶品茗的真功夫了。」老師回答。
「事實上這與老師說的不要非茶事物介入的道理是相通的，老師還說：泡茶奉茶品茗的動作如果太誇張、臉部的表情太豐富，也同樣會減弱茶道藝術的含量。」
學生進一步問老師：「我們不穿該國的特色服裝，如何表現該國的茶道？」
「從該國的茶道特質做起，不同的文化圈有其特有的泡茶方式、有其特有的手勢，既然要模仿它就要找出它的特色點。這點做到了，穿上他們的特色服裝後才不至於被服飾淹沒掉。」
「有必要學習他國的茶道藝術嗎？」
「可以從不同文化圈的茶道吸取營養與靈感，學了後將之丟掉，重新從事自己的茶道藝術，這時會讓自己的茶道藝術豐富些，但如果不會丟掉，容易造成干擾。」
「如果只是忠實地表現他國的茶道藝術呢？」
「你的問題應該修改成「如果只是忠實地表現他國的茶文化呢？」，這是屬於文化保存與傳播的課題，如果是從事這樣的工作，就應該忠實地學習與表現。但茶道藝術是屬於個人的。」
「泡茶者需要有件工作服嗎？」
「泡茶奉茶品茗時方便操作、保護得了自己的身體、與品茗環境與茶會性質相協調的服裝就是泡茶者的工作服。是屬於個人的，不要有所謂的茶服，也不要制式化。」⊙
<本文摘自《茶之美，純茶道冊：蔡榮章茶之書》，出色文化出版社提供>
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責任編輯：曾臻
