【大紀元2024年11月28日訊】(America’s Test Kitchen提供/大紀元記者艾琛編譯)大約在20世紀初,番茄開始出現在奶酪通心粉(又譯起司通心粉)的菜單中,而且整個20世紀50年代的烹飪書中也經常出現這樣的組合。如今,這種組合已經淡出了人們的視線,但我們希望能讓這道曾經風靡一時的食譜重新煥發生機。
為了增添鮮美的番茄風味,我們嘗試了所有能想到的番茄品種,甚至試過番茄醬和罐裝番茄醬,努力在濃郁的紅色和鮮美的番茄風味之間找到完美的平衡。最後,測試人員喜歡的是罐裝小番茄丁。然而,無論我們在通心粉中加入多少番茄,番茄的味道就是不夠濃郁。
經過多次試驗,我們發現將通心粉煮得半熟,然後將番茄連同汁液一起加入瀝乾的通心粉中,可以讓通心粉吸收更多的番茄風味。
之後再把通心粉放回爐子上加熱,這樣通心粉就能吸收一些番茄汁。但這種製作方法成本頗高,需要大量的番茄才能做出那濃郁的番茄風味來。為了降低番茄的酸味,我們在番茄中加入了半脂奶油(half-and-half,一半牛奶一半鮮奶油)和一些雞湯,然後再添加混合濃郁和溫和的切達奶酪(cheddar cheese)。
番茄奶酪通心粉
8 到10人份
【材料】
鹽和胡椒
1磅肘形通心粉
1罐(28盎司)小番茄丁
6湯匙無鹽黃油(無鹽奶油)
1/2杯通用麵粉(中筋麵粉)
1/4茶匙辣椒粉
4杯半脂奶油(half-and-half)
1杯低鈉雞湯
4杯溫和的切達奶酪絲
2杯濃郁的切達奶酪絲
【作法】
製作通心粉:
1. 將烤箱調至中層位置,加熱至400華氏度(約204攝氏度)。
2. 在一個大荷蘭鍋(鑄鐵鍋)中加入4夸脫水,大火煮沸。加入1湯匙鹽和通心粉,煮至軟爛,約6分鐘。
3. 瀝乾通心粉,放回鍋中。將番茄丁和番茄汁倒在通心粉上,攪拌均勻。用中高火烹煮,不時攪拌,直至大部分通心粉吸乾番茄汁,約5分鐘。待用。
製作醬汁:
1. 同時,在中號平底鍋中用中火融化黃油,直至起泡。
2. 邊攪拌邊拌入麵粉和辣椒粉,煮至金黃色,約1分鐘。
3. 慢慢倒入半脂奶油和雞湯攪拌至順滑。煮沸後轉中火,小火慢燉,不時攪拌,直至混合物略微變稠,約15分鐘。
4. 關火後,加入奶酪(起司)、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉攪拌,直至奶酪融化。
番茄奶酪通心粉:
1. 將醬汁倒在番茄通心粉上,攪拌均勻。
2. 將混合物倒入帶邊的13×9英寸烤盤中,烘烤15至20分鐘,直到表面開始變金黃色。食用前靜置10至15分鐘。
提前製作:
奶酪通心粉可以提前製作。將混合物倒入一個13×9英寸的烤盤中,放涼後將保鮮膜直接鋪在烤盤上,然後放入冰箱冷藏兩天。準備烘烤時,取下保鮮膜,蓋上鋁箔紙,烘烤30分鐘。揭開蓋子,烤至表面呈金黃色,約15分鐘。靜置10至15分鐘後即可食用。
作者簡介:25年來,家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》(America ’s Test Kitchen)提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的,並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》(Cook’s Illustrated)、《廚師國度》(Cook’s Country)和《美國試菜廚房》兒童版(America’s Test Kitchen Kids),為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息,請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。◇
授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:This Is Your Sign to Add Tomatoes to Your Mac and Cheese。
責任編輯:茉莉