【一簞食】蘆筍馬蹄小炒

這道小炒運用當季新鮮蔬菜，色彩繽紛。鮮味的香菇和胡蘿蔔，搭配脆口的蘆筍和馬蹄片（又稱荸薺），滿滿的家常清爽風味。

食材準備

2杯細蘆筍切段 半杯馬蹄片 1杯新鮮小香菇 1/4杯胡蘿蔔片 1/3杯無鹽蔬菜高湯 2茶匙玉米澱粉 適量芝麻香油

料理步驟：

1. 高湯與玉米澱粉拌勻製作芡粉水。

2. 開中火，鍋中放入2湯匙油燒熱，加胡蘿蔔片翻炒，待油脂變成胡蘿蔔色減小火力，放入香菇翻炒。

3. 如果香菇太乾，額外放一些高湯或水。香菇變軟後放入馬蹄片、蘆筍炒熟。出鍋前加鹽調味，勾芡、點香油。

蘆筍蛋花湯

蘆筍的老莖稈留下來煮蛋花湯，營養不浪費，餐桌又多一道菜。

料理步驟：鍋中加入2杯水煮沸，添加切碎的莖稈煮3分鐘撈出。加入半杯雞高湯煮沸。減至最小火力或將鍋離火，緩慢倒入一個雞蛋打散的蛋液，形成蛋花後加鹽調味。◇

責任編輯：茉莉