數百年來，人們一直在種植稻米、食用稻米並儲存稻米，因為米是全世界一半以上的人口可以負擔的起的主食，能搭配各種美食菜餚，並吸收這些菜餚獨特的風味。稻米營養豐富，是碳水化合物、纖維質，甚至是一些植物蛋白質的重要來源。
米備受歡迎的另一個原因是「易於保存」，保存期限極長。如果儲存得當，米可以保有其營養價值、風味和新鮮度長達10年以上。不論您是否需要將米儲存那麼長時間，了解如何長期正確、有效地保存米是很有幫助的。
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米的種類和營養價值
一、米的種類
米最主要的類型是白米和糙米，這兩種米所需要的保存條件不同。迄今為止，白米是最適合長期保存的食物。白米分為三種：長粒米、中粒米和短粒米。
二、白米和糙米的差異
白米如印度香米、泰國茉莉香米，如果放在原包裝中，可以保存4-5年。如果冷凍或另外存放在附有脫氧劑、可密封的聚酯薄膜袋或梅森罐中，白米可保存30年。
相對來說，糙米的保存期限較短，不過，它仍然可以持續保存相當長的時間。如果維持原包裝，可以儲存6個月，若是冷凍，可保存1-2年。
三、米的營養價值
米並非空有熱量而無營養，即使是白米也具備特有的營養價值和健康益處，只不過糙米的營養價值明顯較高，而糙米的營養就來自於它的外層。
有些精米製造商為了彌補白米在加工過程中流失的營養成分，於是在白米中添加了些許的維生素和礦物質，如鐵、菸鹼酸、硫胺素和葉酸。此外，米的鈉含量低，並且是蛋白質的良好來源，同時它也適合無麩質飲食。
如何長期保存白米？米會壞掉嗎？保存白米的秘訣為何？糙米和白米的保存方法有何不同？如何判斷糙米已經變質了？長期保存米的容器，哪4種最好？
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責任編輯：李維真
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