千層麵是道手續非常繁雜的料理，因此，我把這道菜的步驟直接減半！關鍵在於我將麵皮直接以餃子皮替代。
材料中使用餃子皮的2/3份量先以白醬煮過，吃起來帶有黏稠的口感。剩下的會以平底鍋煎成香脆的質地，鋪在食材的最上方，吃起來彷彿剛從烤箱出爐般的迷人香氣。
材料（6人份）：
餃子皮 20張
披薩用起司絲 24g（1/4杯）
白醬材料：
高筋麵粉 30g
無鹽奶油 40g
牛奶 500ml
鹽 3g（3/5小匙）
起司粉 20g（3又1/3大匙）
肉醬材料：
與白醬同量 約500g
（亦可使用自家製品或市售的現成肉醬。）
作法：
1.排列6張餃子皮在平底鍋內，以中火乾煎。表面煎至焦黃，撒上披薩用起司絲，等起司融化上色後就可以先取出備用。
2.製作白醬。在平底鍋內放入奶油，開小火加熱，並加入麵粉攪拌。奶油與麵粉融為一體後，分3次倒入牛奶，調整為中火並持續攪拌，再加入鹽攪拌。
3.將剩下的餃子皮放入鍋內，以小火煮2～3分鐘，再撒入起司粉攪拌均勻。
4.在盤內分別以肉醬和步驟3.的順序，交叉堆疊約2～3層，最上面一層請放上步驟3.的餃子皮。最後，將步驟1.的餃子皮覆蓋在頂端，依照個人喜好撒上起司粉。
Point：
1.以平底鍋乾煎餃子皮
以乾煎的方式煎過餃子皮，表面上色後即可鋪上披薩用的起司絲。
2.拌勻奶油與麵粉
奶油融化後倒入麵粉拌勻，當兩者混合均勻呈現結塊狀態即可。
3.加入牛奶拌勻
加入牛奶之後，攪拌讓麵粉不結塊，並分次依序倒入牛奶，仔細攪拌均勻。
4.煮餃子皮
在白醬中燉煮餃子皮。
（網站專文）
（本文摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》，晴好出版提供）◇
責任編輯：曾佳
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