【大紀元10月15日訊】蛋白質被消化吸收首先在胃開始，最後在小腸中經胰腺和小腸的蛋白質水解酶類將蛋白質分解成氨基酸。氨基酸在小腸被吸收，通過血液送到各個組織及細胞，在細胞中合成新的蛋白質或用於能量產生。蛋白質是大分子，不能通過細胞膜，必須水解成氨基酸後才能進入細胞。因此，在我們認識蛋白質的同時，也必須認識組成蛋白質的氨基酸。
營養學家根據多年研究，根據不同年齡、性別、勞動強度及生長發育需要，提出了一個每日每人蛋白質的供給量。
(1)嬰兒蛋白質供給量：0—12個月嬰兒的蛋白質供給量是根據嬰兒喂什麼奶決定的。母乳餵養的嬰兒每公斤體重供給2克蛋白質，牛奶餵養的嬰兒每公斤體重供給3．5克蛋白質，混合餵養的嬰兒每公斤體重供給4克蛋白質。這個時期嬰兒體重增加很快，一定要保證蛋白質的供應。出生後的頭幾個月時間裡，正是嬰兒大腦細胞的增殖時期，缺乏蛋白質將影響嬰兒的智力發育。
(2)1歲以上嬰兒隨著年齡的增加，按每公斤體重計算，從1歲的3．5克左右到17歲時為1．6克左右。
(3)成年人的蛋白質供給量根據性別、勞動強度、年齡不同，分別提出不同的供給量。由於孕婦必須滿足母子二人的生理需要，特別是孕婦血容量、子宮、乳房的擴張，胎兒、胎盤的生長發育，需要增加供給量。在懷孕4—6個月時要在該孕婦原來基礎上增加15克蛋白質的供給，懷孕7—9個月時，要在原基礎上增加25克蛋白質的供給。乳母由於要保證奶的質量，每天要在原基礎上增加25克的蛋白質供給。勞動強度增
大，出汗增加，導致皮膚氮丟失增加。另外，由於勞動強度增加，熱量供給就要增加，蛋白質產熱應占總熱量的12％—15％，因此，隨著熱量的增加，勢必增加蛋白質的供給量。一般相應增加5克—10克。
(4)應激狀態下要增加蛋白質的供給量。肌體處於感染、發燒、手術、燒傷、創傷等應激情況下，肌體蛋白質消耗增加，必鬚根據病情補充蛋白質的供給。一般應按每公斤體重1．5克—2．5克供給。
(5)老年人的蛋白質供給量可以適當降低，因為老年人體力活動減少，熱量消耗減少。另外由於老年人生理上的特點，消化功能降低，蛋白質的供給量也應適當降低。70歲以上老人可比年輕人降低5克~10克。 @
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