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【大紀元3月22日訊】
春天氣候多變，會直接影響呼吸道粘膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降；另一方面，各種細菌、病毒也開始大量繁殖，體質不佳時病菌、病毒等就會乘虛而入。
有關資料表明，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。首都兒科研究所營養室的專家强調，缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道粘膜的保護作用已得到廣泛的證實。從食物中補充維生素A是一種安全有效的保健方法，在衆多食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡蘿蔔素，吃法有講究。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與猪肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時采用壓力鍋燉，可减少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97％。但是，可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，令家長十分頭痛。可將胡蘿蔔與肉、蛋、猪肝等搭配著吃，或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅，做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
以下是幾個小食譜，不僅好吃，還充分保留了營養價值。
什錦煨飯:將鶏蛋加葱花、鹽和猪肝末分別炒熟，將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動兩三次，再用小火燜20分鐘。
胡蘿蔔肉末氽丸子:將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鶏蛋、澱粉、鹽、葱花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
胡蘿蔔餡餃子或包子:將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。
胡蘿蔔土豆泥小餅:將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加葱花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。@
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