【大紀元4月2日訊】營養組合就是進行食物選配，將各種食物營養互補。合理的烹飪中，合理配菜也是關鍵，根據季節和體質選擇食物。人的飲食與氣候、環境有密切的關系。四季有春溫、夏熱、秋涼、冬寒之別，人體有陰陽虛實之分，食物也有寒性、熱性、溫性、涼性之異。中醫所謂“熱者寒之，寒者熱之”講的就是寒與熱的辯證平衡。
在日常膳食的搭配中，應注意季節和人體的變化合理選配，做到四季膳食平衡。原料合理搭配後使菜餚所含的營養比例相對平衡，又符合色、香、味、形完美的要求，對菜餚原料進行選配，使之既符合不同類人的不同口味，又能增進人體營養，葷素比例均衡，多品種多樣化搭配，互為補充。
例1: 海米炒銀芽一菜中，海米中含有較多的蛋白質及鐵、磷、鈣等營養素，銀芽（綠豆芽）中富含維生素C，如二者結合也是較完美的。
例2: 豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸，如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，如做“肉末燒豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“鍋貼豆腐”等，不僅豐富了色、香、味，而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
再如一些高檔的原料，如紅色的火腿，淡黃色的冬筍，綠色的青豆或菜心；不僅色澤協調，味道鮮美，各種營養素加以組合，也符合合理營養的原則。
用科學而合理的方法選用各種食物還能夠組合成藥膳食療祛病，而了解食物的性味就是科學合理飲食的基礎，大自然提供給我們豐富的食物,這不僅改善了我們的生活，也滿足了不同口味人的需要。
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