【大紀元10月8日訊】
材料﹕
油面筋泡﹐肉餡﹐水發黑木耳﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐鹽﹐胡椒粉﹐味精。
做法﹕
把水發黑木耳洗淨控水﹔姜切成末﹐蔥切成蔥花備用。
把適量生肉餡放在平底的盆裡﹐加足量的姜末﹐料酒﹐鹽﹐少量味精和澱粉﹐拿筷子用力向一個方向攪拌﹐一邊攪﹐一邊不斷的加入少量冷水﹐先是越攪越干﹐隨著不斷加水﹐把肉餡攪成綿軟粘稠但不能流動的糊﹐加入適量蔥花和香油拌勻備用。
把油面筋剪開一個小縫﹐用肉餡填滿面筋泡﹐用手把肉餡壓緊﹐把面筋上的縫儘量合嚴﹐用濕澱粉糊封一下。
湯鍋內加適量水和少量鹽置大火上燒開﹐把填好肉餡的面筋泡下進鍋裡﹐水燒開後撇去浮末﹐加進黑木耳和適量料酒﹐姜末再燒開﹐改中小火燜十分鐘左右﹐用鍋鏟貼著鍋底鏟幾次﹐以防粑鍋。待面筋裡的肉餡完全熟了﹐加入適量胡椒粉﹐用鹽調好咸淡﹐用濕澱粉勾芡﹐淋入少量香油即可關火﹐加少量味精混勻即可裝大碗上桌。
特點﹕
黑黃相映﹐肉嫩湯鮮。
訣竅﹕
拌肉餡是關鍵﹐水加足﹐拌充份﹐肉餡即不散又鮮嫩﹐如果面筋口封的好﹐裡面還會有美味的湯汁。
肉餡的肥瘦按個人愛好選﹐湯裡加些青菜也很好。
釀面筋裡面溫度比表面高﹐給小孩吃時當心別燙著。(李楊編輯)(http://www.dajiyuan.com)
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