【大紀元10月7日報導】（中央社記者陳鈞凱台北七日電）秋季最具代表性的當令美食，非大閘蟹莫屬，台灣食客每年吃掉的大閘蟹就高達數千公噸，但消費者想享受美味，其實大可不必花錢上餐館或飯店，飯店大廚指出，只要利用簡單的「清蒸」烹調方式，在家也能輕鬆吃出大閘蟹的鮮美原味。
每年過了中秋節後，便是品嚐大閘蟹的旺季，隨著餐飲業者近年的大力促銷，大閘蟹已成最熱門的秋季美食，但價格也隨著水漲船高，坊間餐廳、飯店的單隻售價多從新台幣千元起跳，足足要比量販店及市場的五、六百元，貴上一倍以上。
尤其今年由於陽澄湖大閘蟹檢疫手續變繁複，相關費用增加，加上油料等原物價格上漲，導致產地直送的運費大增，因此零售價格也跟著上漲二到三成。
但消費者不知道的是，其實在家也能享受美味的大閘蟹，而且作法十分簡單。台北晶華酒店中餐廳行政主廚蔡坤展說，大閘蟹的最佳烹調方法就是「清蒸」，因為最能品嚐出大閘蟹的鮮美原味。
他指出，只要在烹調前，先將大閘蟹的外殼仔細洗淨，並在蟹面鋪上可以去腥、留住原味，又能中和螃蟹寒性的紫蘇葉，放進蒸籠蒸上十至十五分鐘即可，上桌食用時，再沾以鎮江醋入口，就能大啖肥美的蟹肉及濃郁的蟹膏。
如果擔心在家處理不好大閘蟹，則不妨試試台北亞都麗緻飯店天香樓主廚推薦的「杭州烹飪方式」，只要把大閘蟹以大火滾水沸煮，不但能品嚐蟹的原味，還能去除絨毛中的寄生蟲及泥沙。
儘管大閘蟹好吃，但若吃過頭了，也可能讓身體不適，中醫師就提醒，高血壓及心血管疾病患者最好敬而遠之，除此之外，民眾吃大閘蟹時，也最好搭配黃酒、生薑和蒜頭等，既能殺菌又能調和寒性，在滿足口腹之慾的同時，才不致會造成健康負擔。
