在東京吃街頭日式烤山芋

石杭

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 我以為把山芋放置在爐中烘熟了吃是咱們中國人的「專利」,想不到在日本也有如出一轍的食俗。前不久赴東京,就目睹了這一街頭景觀。

  這天,我在東京街頭走馬觀花,忽然被一縷縷誘人的焦香味吸引。循香望去,只見一輛敞篷小貨車周圍站著許多人。走近細瞧,原來是賣烤山芋的流動小攤。攤販是一個中年男子,顧客大多是婦女和兒童。也許是觸景生「饞」吧,我用生硬的日語向攤販說道:「我也買一隻。」攤販聽了,立即從烤爐裡拿出一隻焦黃色烤山芋,放到電子秤盤裡稱了稱,正好600克,報價為700日元。

我聽罷一怔,乖乖!就這麼一隻拳頭般大小的玩藝兒,竟要賣這麼大的價錢!折合人民幣可是50多元哪!這在內地,可以購買幾十隻烘山芋呢。既然開口要買,也只能慷慨解囊了。烤山芋捧在手,味道真不賴,既酥軟又糯香,從表吃到裡,全是一個樣。吃完後,我便不恥下問:「你這烤山芋是怎麼制做的?」這位胖墩墩的中年攤販知道我是中國人,立刻將生意暫時擱置,要我登上他的敞篷車,很熱情地現身說「烤」法。

  日本烤山芋同中國不同,其烤爐是一隻長方形的鐵箱子,鐵箱子分兩層,上面的一層盛滿了碎石子,下面的一層是燒木炭的。木炭在下面燃燒,把上面的碎石子烤炙得滾燙時,便用長鉗把一隻隻洗得很乾淨且體積大致均勻的生山芋夾進碎石子中間深埋,山芋便被烤得透熟。這種烤山芋的方法日本人稱之為「石烤」,用這種方法烤出來的山芋表裡熟得完全一樣,而且味道特別香,質地特別糯,更重要的是沒有什麼污染,可以放心地吃。此時我不禁聯想起內地一些城市街頭的烘山芋,幾乎都是用焦煤烘熟的,表裡皆含有一定量的二氧化硫氣體,人吃了很難保證不出健康問題。一種是「烤」,一種是「烘」,一字之差,反映出衛生觀念大不相同。

  攤販「解說」完後,用手撳了一下車把上的一個按鈕,車架頂上的一隻擴音小喇叭發出了既有節奏又很悅耳的售賣烤山芋的吆喝聲,小推車周圍又圍攏來了許多顧客。這時,我便離開了。沒走多遠,又見同樣的攤檔。看來,烤山芋攤已成了冬天裡這座城市的一景。

(稿源:星辰美食網 )

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